作者julienbike ()
看板FITNESS
標題[心得] 自製古早蛋餅
時間Wed Jul 14 16:09:27 2010
這只是一個胖男人看老媽煎蛋餅看到自己會煎之後的回饋文...
在板上這麼久..發現很多人跟我一樣愛吃蛋餅..
但是對於蛋餅的熱量又很痛恨..其實...蛋餅熱量主要來自於煎的時候的油..
而這一點..我們自己做的時候是可以控制的...
材料 : 麵粉 隨意
在來米粉 隨意
水 隨意
蛋 隨意
蔥 隨意
調味料 隨意
油 隨意
作法 : 把麵粉加入水中攪勻..份量隨意..大致上就是維持水水的狀態..
大約就是一碗水加一湯匙粉左右的比例..粉越多口感越硬..
如果喜歡蛋餅有點QQ口感..煎起來有點酥脆感..加點在來米粉..
加入蔥花攪拌(蔥花在蛋裏或粉漿裡都可以..)..然後就可以煎了..
推薦使用不沾鍋..加熱後加油..自己控制份量..建議不要一次加足..
油熱以後加入粉漿..轉動不沾鍋讓粉漿均勻..這時火不要太大..
等粉漿有成形感覺時到入打好的蛋..如果會翻鍋的就用拋的換面..
如果不會翻鍋的就乖乖的把蛋切成小塊後翻面...
剛剛不是說過油不要一次加足嗎??就是要留一點在翻面後用...
加一點油可以把蛋和餅皮都煎的香脆誘人!!
那調味料呢??我習慣在蛋裡加點鹽巴..起鍋前灑點黑胡椒...
這部份就留給大家自由發揮了~~
熱量 : 我想這是大家最關心的部份..但是我不會估..我只知道油隨便你加多少..
只要願意..可以控制的非常少..所以保證比外面買的熱量少的多!!
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◆ From: 61.60.86.163
※ 編輯: julienbike 來自: 61.60.86.163 (07/14 16:13)
1F：→ liinlisa:我也是吃我二伯自製的蔥油餅 煎油都只加一點點點點點 07/14 16:13
2F：→ liinlisa:雖然製程不知道到底多少油 不過至少後面自己控制吃很開心 07/14 16:14
3F：推 halulu:lisa你可以自製一次看看:PP 07/14 16:16
4F：→ liinlisa:我怕搶了我二伯樂趣XDDD (被樓上這麼一推 我下次嘗試XD) 07/14 16:18
5F：推 reneeviolet:>///<口以跟你斷背山嗎？（誤） 07/14 16:18
6F：→ julienbike:蔥油餅..自己做過就會少吃了..蔥"油"餅不是講假的~~ 07/14 16:22
7F：→ AQUAWATERS:超愛吃這種 07/14 16:22
8F：→ AQUAWATERS:以前在新化吃一份15元加玉米的蛋餅 好幸福 07/14 16:23
9F：→ julienbike:剛好去年有拍過朋友做蔥油餅的過程..他抹的是酥油~~ 07/14 16:24
11F：→ liinlisa:這麼說讓我很緊張 我媽吃素所以我二伯是做素的 我下次 07/14 16:33
12F：→ liinlisa:回澎湖監控一下我二伯好了 嘖嘖 07/14 16:34
13F：→ ijustsleep:吃素那不就是沒蔥的蔥油餅嗎...簡稱油餅 07/14 16:37
14F：→ liinlisa:九層塔 07/14 16:38
15F：→ julienbike:蔥肉餅加蛋中間放九層塔..美味!! 07/14 16:40
16F：推 whitestripe:小弟有個問題想請問 如果少一點油就可以做蛋餅 07/14 17:04
17F：→ whitestripe:那為什麼外面要放那麼多油 油也是成本阿?? 07/14 17:05
18F：→ whitestripe:是因為比較多油比較容易做的好吃嗎?? 07/14 17:05
19F：→ julienbike:小弟煎了十幾年來的經驗是..油越多越容易煎出酥脆感.. 07/14 17:06
20F：→ julienbike:還有一點..早餐店用的乾式蛋餅皮很會吸油~~ 07/14 17:07
21F：推 whitestripe:原來如此 感謝回答^^ 07/14 17:07
22F：推 luvturquoise:隨意蛋餅 07/14 17:49