作者julienbike ()
看板FITNESS
标题[心得] 自制古早蛋饼
时间Wed Jul 14 16:09:27 2010
这只是一个胖男人看老妈煎蛋饼看到自己会煎之後的回馈文...
在板上这麽久..发现很多人跟我一样爱吃蛋饼..
但是对於蛋饼的热量又很痛恨..其实...蛋饼热量主要来自於煎的时候的油..
而这一点..我们自己做的时候是可以控制的...
材料 : 面粉 随意
在来米粉 随意
水 随意
蛋 随意
葱 随意
调味料 随意
油 随意
作法 : 把面粉加入水中搅匀..份量随意..大致上就是维持水水的状态..
大约就是一碗水加一汤匙粉左右的比例..粉越多口感越硬..
如果喜欢蛋饼有点QQ口感..煎起来有点酥脆感..加点在来米粉..
加入葱花搅拌(葱花在蛋里或粉浆里都可以..)..然後就可以煎了..
推荐使用不沾锅..加热後加油..自己控制份量..建议不要一次加足..
油热以後加入粉浆..转动不沾锅让粉浆均匀..这时火不要太大..
等粉浆有成形感觉时到入打好的蛋..如果会翻锅的就用抛的换面..
如果不会翻锅的就乖乖的把蛋切成小块後翻面...
刚刚不是说过油不要一次加足吗??就是要留一点在翻面後用...
加一点油可以把蛋和饼皮都煎的香脆诱人!!
那调味料呢??我习惯在蛋里加点盐巴..起锅前洒点黑胡椒...
这部份就留给大家自由发挥了~~
热量 : 我想这是大家最关心的部份..但是我不会估..我只知道油随便你加多少..
只要愿意..可以控制的非常少..所以保证比外面买的热量少的多!!
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◆ From: 61.60.86.163
※ 编辑: julienbike 来自: 61.60.86.163 (07/14 16:13)
1F：→ liinlisa:我也是吃我二伯自制的葱油饼 煎油都只加一点点点点点 07/14 16:13
2F：→ liinlisa:虽然制程不知道到底多少油 不过至少後面自己控制吃很开心 07/14 16:14
3F：推 halulu:lisa你可以自制一次看看:PP 07/14 16:16
4F：→ liinlisa:我怕抢了我二伯乐趣XDDD (被楼上这麽一推 我下次尝试XD) 07/14 16:18
5F：推 reneeviolet:>///<口以跟你断背山吗？（误） 07/14 16:18
6F：→ julienbike:葱油饼..自己做过就会少吃了..葱"油"饼不是讲假的~~ 07/14 16:22
7F：→ AQUAWATERS:超爱吃这种 07/14 16:22
8F：→ AQUAWATERS:以前在新化吃一份15元加玉米的蛋饼 好幸福 07/14 16:23
9F：→ julienbike:刚好去年有拍过朋友做葱油饼的过程..他抹的是酥油~~ 07/14 16:24
11F：→ liinlisa:这麽说让我很紧张 我妈吃素所以我二伯是做素的 我下次 07/14 16:33
12F：→ liinlisa:回澎湖监控一下我二伯好了 啧啧 07/14 16:34
13F：→ ijustsleep:吃素那不就是没葱的葱油饼吗...简称油饼 07/14 16:37
14F：→ liinlisa:九层塔 07/14 16:38
15F：→ julienbike:葱肉饼加蛋中间放九层塔..美味!! 07/14 16:40
16F：推 whitestripe:小弟有个问题想请问 如果少一点油就可以做蛋饼 07/14 17:04
17F：→ whitestripe:那为什麽外面要放那麽多油 油也是成本阿?? 07/14 17:05
18F：→ whitestripe:是因为比较多油比较容易做的好吃吗?? 07/14 17:05
19F：→ julienbike:小弟煎了十几年来的经验是..油越多越容易煎出酥脆感.. 07/14 17:06
20F：→ julienbike:还有一点..早餐店用的乾式蛋饼皮很会吸油~~ 07/14 17:07
21F：推 whitestripe:原来如此 感谢回答^^ 07/14 17:07
22F：推 luvturquoise:随意蛋饼 07/14 17:49