「聽說吃低GI值的食物，可以降低胰島素的分泌，胰島素會讓澱粉變成脂肪存在體內」 這個論點認為，減少胰島素的分泌，可減少碳水化合物轉化為脂肪存在體內的數量 所以，減少胰島素的分泌，可以防止變胖 這個論點是對是錯，我沒辦法完全論斷，僅提出一些想法如下： 肥胖的人會分泌過多的胰島素，因為當體內脂肪細胞變大後 會減少使用血糖作為能量來源的比例，因此血糖容易上升 血糖上升，便要依靠胰島素來降低血糖，這稱為胰島素抗性 美國人有四分之一的人有胰島素抗性，而美國人BMI超過30的人約有25% 大部分的人可以藉由減重來減少胰島素的分泌，但減少胰島素的分泌卻無法讓他們減重 那麼，低碳水化合物的飲食實驗，確實讓不少受試者順利減重了嗎？ 諸如 Dr. Atkins 的超低澱粉大魚大肉飲食法 Barry Sears 的高蛋白飲食法 這些飲食法確實產生了效果，但是檢視他們的飲食菜單 不難發現Dr. Atkins的方法會產生酮酸中毒，同時很難維持此類飲食 Barry Sears的方法仍採用低熱量飲食(男性約1700大卡，女性1300大卡) 如果有一種減肥法是正常或高熱量飲食，不需搭配運動 能讓人順利成功減重而沒有任何副作用，其主要因素在於克制胰島素的分泌 那可以完全推翻我上述的論述 --

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