甜蜜無負擔-代糖 糖尿病中心營養師雷小玲 馬偕院訊 第222期 1998,01 愛吃甜食又怕胖是許多人的煩惱，尤其是女性朋友更是對「甜點」愛不釋手，而過多的熱 量卻造成了身體的負擔，因此近來市面上已出現了一些所謂的「代糖」食品，這些食品的 特點是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖(Sugarsubsitute)代替， 使食品同樣有甜味，食品的包裝上通常標示著「無糖」(Sugarless或Sugar free、 No Sugar added或Artificial sweeten等)，讓您既可以享受美食又能「甜得很健康」。 但到底什麼是代糖呢?我們一起來認識它吧！ 代糖的種類很多，根據產生熱量與否，一般可分為營養性的甜味劑（可產生熱量）及非營 養性的甜味劑（無熱量）兩大類。以下我們就這兩類代糖中常見的幾種成份做一介紹： 一、營養性的甜味劑： 也就是食用後會產生熱量的代糖，但每公克產生的熱量較蔗糖低。 山梨醇(Sorbitol)：一八七二年由藍莓中提煉出來，目前工業上可以從葡萄糖裂解氫化得 到，為白色結晶狀，甜味大約是蔗糖的一半，一公克可產生三大卡的熱量。由於它含在口 中會有清涼感，且不會引起蛀牙，所以常被用於製作口香糖或無糖糖果。 甘露醇(mannitol)：一八○六年被分離出來，亞洲有一些棕色海草中便富含此種成份，它 呈現白色結晶狀，甜度約為蔗糖的百分之七十，一公克可產生二大卡的熱量，常用於製造 無糖糖果或果醬等。 木糖醇(xylitol)：一八九一年由木醣(xylose)氫化而得，自然界存在於蔬菜中，目前食 品工業上亦可從半纖維素(hemicellulose)合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右，一公克 可產生一大卡的熱量。由於它和山梨醇一樣具有清涼的效果，因此也常用於糖果、口香糖 或清涼口含錠的製造。 二、非營養性甜味劑： 食用後不產生熱量的代糖，又稱為「人工甘味料」。由於供應穩定，價格較低且甜度高， 因此廣受食品加工業的喜愛，目前市面上亦有幾種常見的產品。 糖精(Saccharin)： 這是最早（一八七九年）發現的人工甘味劑，甜度是蔗糖的三百倍。 白色粉末，易溶於水，對熱安定且價格便宜，但因食用後有苦味，所以在甜精(cyclamate) 問世後，便以一比十的型式混合（糖精一，甜精十）出售，此後糖精才被廣泛使用。 至於毒性試驗方面，目前的研究結果顯示，雖然糖精曾在動物實驗中發現有導致膀胱癌的 可能性，但在人體試驗上並未發現有不良影響。 世界上有八十多國准用糖精，包括我國和美國。 美國食品藥物管理局(FDA)所建立的每日可接受建議量(ADI)為小孩每天不超過五百毫克， 大人不超過一千毫克。 甜精(Cyclamate)： 一九三七年被發現，並且廣泛地使用於一九五○年至一九七○年間，甜度為蔗糖的三十倍 左右。 在一些研中曾發現甜精雖無致癌性但可能為癌促進劑(Cancer promoters)，因此美國於一 九七○年八月全面禁用，但是聯合國的國際衛生組織(WHO)及歐洲共同市場都認為它是是 安全食品添加物。 世界上有包括等四十多國准許用。每日的允許攝取量每公斤體重十一毫克。 阿斯巴甜(Aspartame)： 一九六五年美國的化學家在合成胜月太(peptide)時意外地發現。 它是由天門冬胺酸(L-aspartic acid)和苯丙胺酸(L-phenylalanine)所構成的雙胜月太 (dipeptide)，甜味是蔗糖的一五○至二百倍。 阿斯巴甜無苦味，甜度高，但對熱不穩定，高溫下甜味會消失，因此無法用於烘焙食品， 目前廣泛使用於糖果或低熱量飲料中，如：健怡可樂、健怡汽水…中。 一般每罐低熱量飲料中阿斯巴甜的用量大約是一百八十毫克(即180MG/355ML)，由於阿斯 巴甜甜度很高，故用量極少，雖然會產生熱量，但熱量可忽略不計。 阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，因此不適合苯丙酮尿症 (phenylketonurics, PKU)的患者使用 ，否則會造成智能不足。 目前世界上有九十多個家准許使用此種甘味劑。 FDA的每日允許攝取量為每公斤體重五十毫克，歐洲則每公斤體重二十毫克。 醋磺內酯鉀(ACE-K)： 一九六七年德國科學家發現，甜度為蔗糖的一百至二百倍，沒有熱量，對熱安定，很適合 與阿斯巴甜混合使用，因為如此一方面可以改善阿斯巴甜的不安定性，另一方面也可消除 醋磺酯鉀稍具苦味的特性。 在食品上醋磺內酯鉀可用於烘焙及加工製造，因此快速成為甜味劑中的新秀，目前市售的 「煮甜甜」及「蜜而康」即屬此類。 它的化學結構有些類以糖精，但毒性試驗卻證實它十分安定，不被人體吸收，可以原來的 型式由尿中排出。 目前世界上有二十多國核准使用，FDA的ADI則為每公斤體重十五毫克。 以上介紹的是常見的幾種代糖，它們用量少，甜度又高，所以往往成為怕胖又好吃甜食者 的新選擇，而且因為它們具有不影響血糖的特性，適合糖尿病友酌量食用，可以提升糖尿 病友的生活品質，並且減少日漸增加的肥胖人口；山梨醇具有不會蛀牙的特性，因此是愛 吃糖又怕蛀牙的人的另一項選擇。 我國目前亦有明文規定甜味劑的使用。在「食品衛生管理法」中人工甘味料的標示需符合 ： 添加糖精、糖精鈉鹽、環己基磺醯胺酸鹽（甜精）、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀等調味劑之食 品，應以中文顯著標示「本品使用人工甘味料：ｘｘｘ（人工甘味料名稱）」字樣。 添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末），應以中文顯著標示「苯酮尿症患者 (Phenylketonurics)不宜使用」或同等意義之字樣。 添加阿斯巴甜之食品(包括代糖錠劑及粉末)，依衛生署公告規定，得以「內含苯丙胺酸」 標示之。 有法規的管理，能使消費者在選購時，了解其中甜味劑的成份，保障知的權利，並且可依 個人需要選擇適合的代糖使用。 其實我本來是要拿毒理學實驗報告來po的，看ＬＤ50和特殊毒性實驗比較精準一點。 但是我在搬宿舍的時候把講義丟掉了，所以就找這一篇來代替，看ＡＤＩ也O.K.啦。 以我個人來說，我並不鼓勵一般人減肥的時候使用人工代糖，因為它們本來就不是開 發來給一般人吃的。ＤＭ病人的血糖控制是生命攸關的大事，一般愛美的女性應該不 需要把吃糖看的這麼嚴重吧！如果是因為嗜吃甜食而想要用代糖，那大量使用人工甘 味料的結果會比妳吃進同樣甜度的糖量好嗎？改正這種小螞蟻的生活習慣才是比較聰 明的選擇吧！每公斤體重十一毫克的限制量要爆並不會太難喔！ 而且大家也看到啦，美國和歐洲、ＦＤＡ和ＷＨＯ對同一種物質都可以有天南地北的 看法了，妳要相信誰呢？ -- 一顆土耳其草莓一顆紅心芭樂梅子粉多一點綠茶一罐不要白砂糖代糖咖啡因越多越好 呼～才50卡耶！ 怕卡路里太高 幹嘛不去運動333啊？往內～提高基礎代謝 讓妳吃得飽 往外～還修飾體態線條 比節食還要強好多喔！同樣是在塑身減肥啊 可以活更久～ 幹嘛不早講啊！ 妳們當是假的嗎？ --

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