甜蜜无负担-代糖 糖尿病中心营养师雷小玲 马偕院讯 第222期 1998,01 爱吃甜食又怕胖是许多人的烦恼，尤其是女性朋友更是对「甜点」爱不释手，而过多的热 量却造成了身体的负担，因此近来市面上已出现了一些所谓的「代糖」食品，这些食品的 特点是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖(Sugarsubsitute)代替， 使食品同样有甜味，食品的包装上通常标示着「无糖」(Sugarless或Sugar free、 No Sugar added或Artificial sweeten等)，让您既可以享受美食又能「甜得很健康」。 但到底什麽是代糖呢?我们一起来认识它吧！ 代糖的种类很多，根据产生热量与否，一般可分为营养性的甜味剂（可产生热量）及非营 养性的甜味剂（无热量）两大类。以下我们就这两类代糖中常见的几种成份做一介绍： 一、营养性的甜味剂： 也就是食用後会产生热量的代糖，但每公克产生的热量较蔗糖低。 山梨醇(Sorbitol)：一八七二年由蓝莓中提炼出来，目前工业上可以从葡萄糖裂解氢化得 到，为白色结晶状，甜味大约是蔗糖的一半，一公克可产生三大卡的热量。由於它含在口 中会有清凉感，且不会引起蛀牙，所以常被用於制作口香糖或无糖糖果。 甘露醇(mannitol)：一八○六年被分离出来，亚洲有一些棕色海草中便富含此种成份，它 呈现白色结晶状，甜度约为蔗糖的百分之七十，一公克可产生二大卡的热量，常用於制造 无糖糖果或果酱等。 木糖醇(xylitol)：一八九一年由木醣(xylose)氢化而得，自然界存在於蔬菜中，目前食 品工业上亦可从半纤维素(hemicellulose)合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右，一公克 可产生一大卡的热量。由於它和山梨醇一样具有清凉的效果，因此也常用於糖果、口香糖 或清凉口含锭的制造。 二、非营养性甜味剂： 食用後不产生热量的代糖，又称为「人工甘味料」。由於供应稳定，价格较低且甜度高， 因此广受食品加工业的喜爱，目前市面上亦有几种常见的产品。 糖精(Saccharin)： 这是最早（一八七九年）发现的人工甘味剂，甜度是蔗糖的三百倍。 白色粉末，易溶於水，对热安定且价格便宜，但因食用後有苦味，所以在甜精(cyclamate) 问世後，便以一比十的型式混合（糖精一，甜精十）出售，此後糖精才被广泛使用。 至於毒性试验方面，目前的研究结果显示，虽然糖精曾在动物实验中发现有导致膀胱癌的 可能性，但在人体试验上并未发现有不良影响。 世界上有八十多国准用糖精，包括我国和美国。 美国食品药物管理局(FDA)所建立的每日可接受建议量(ADI)为小孩每天不超过五百毫克， 大人不超过一千毫克。 甜精(Cyclamate)： 一九三七年被发现，并且广泛地使用於一九五○年至一九七○年间，甜度为蔗糖的三十倍 左右。 在一些研中曾发现甜精虽无致癌性但可能为癌促进剂(Cancer promoters)，因此美国於一 九七○年八月全面禁用，但是联合国的国际卫生组织(WHO)及欧洲共同市场都认为它是是 安全食品添加物。 世界上有包括等四十多国准许用。每日的允许摄取量每公斤体重十一毫克。 阿斯巴甜(Aspartame)： 一九六五年美国的化学家在合成胜月太(peptide)时意外地发现。 它是由天门冬胺酸(L-aspartic acid)和苯丙胺酸(L-phenylalanine)所构成的双胜月太 (dipeptide)，甜味是蔗糖的一五○至二百倍。 阿斯巴甜无苦味，甜度高，但对热不稳定，高温下甜味会消失，因此无法用於烘焙食品， 目前广泛使用於糖果或低热量饮料中，如：健怡可乐、健怡汽水…中。 一般每罐低热量饮料中阿斯巴甜的用量大约是一百八十毫克(即180MG/355ML)，由於阿斯 巴甜甜度很高，故用量极少，虽然会产生热量，但热量可忽略不计。 阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，因此不适合苯丙酮尿症 (phenylketonurics, PKU)的患者使用 ，否则会造成智能不足。 目前世界上有九十多个家准许使用此种甘味剂。 FDA的每日允许摄取量为每公斤体重五十毫克，欧洲则每公斤体重二十毫克。 醋磺内酯钾(ACE-K)： 一九六七年德国科学家发现，甜度为蔗糖的一百至二百倍，没有热量，对热安定，很适合 与阿斯巴甜混合使用，因为如此一方面可以改善阿斯巴甜的不安定性，另一方面也可消除 醋磺酯钾稍具苦味的特性。 在食品上醋磺内酯钾可用於烘焙及加工制造，因此快速成为甜味剂中的新秀，目前市售的 「煮甜甜」及「蜜而康」即属此类。 它的化学结构有些类以糖精，但毒性试验却证实它十分安定，不被人体吸收，可以原来的 型式由尿中排出。 目前世界上有二十多国核准使用，FDA的ADI则为每公斤体重十五毫克。 以上介绍的是常见的几种代糖，它们用量少，甜度又高，所以往往成为怕胖又好吃甜食者 的新选择，而且因为它们具有不影响血糖的特性，适合糖尿病友酌量食用，可以提升糖尿 病友的生活品质，并且减少日渐增加的肥胖人口；山梨醇具有不会蛀牙的特性，因此是爱 吃糖又怕蛀牙的人的另一项选择。 我国目前亦有明文规定甜味剂的使用。在「食品卫生管理法」中人工甘味料的标示需符合 ： 添加糖精、糖精钠盐、环己基磺醯胺酸盐（甜精）、阿斯巴甜、醋磺内酯钾等调味剂之食 品，应以中文显着标示「本品使用人工甘味料：ｘｘｘ（人工甘味料名称）」字样。 添加阿斯巴甜之食品（包括代糖锭剂及粉末），应以中文显着标示「苯酮尿症患者 (Phenylketonurics)不宜使用」或同等意义之字样。 添加阿斯巴甜之食品(包括代糖锭剂及粉末)，依卫生署公告规定，得以「内含苯丙胺酸」 标示之。 有法规的管理，能使消费者在选购时，了解其中甜味剂的成份，保障知的权利，并且可依 个人需要选择适合的代糖使用。 其实我本来是要拿毒理学实验报告来po的，看ＬＤ50和特殊毒性实验比较精准一点。 但是我在搬宿舍的时候把讲义丢掉了，所以就找这一篇来代替，看ＡＤＩ也O.K.啦。 以我个人来说，我并不鼓励一般人减肥的时候使用人工代糖，因为它们本来就不是开 发来给一般人吃的。ＤＭ病人的血糖控制是生命攸关的大事，一般爱美的女性应该不 需要把吃糖看的这麽严重吧！如果是因为嗜吃甜食而想要用代糖，那大量使用人工甘 味料的结果会比你吃进同样甜度的糖量好吗？改正这种小蚂蚁的生活习惯才是比较聪 明的选择吧！每公斤体重十一毫克的限制量要爆并不会太难喔！ 而且大家也看到啦，美国和欧洲、ＦＤＡ和ＷＨＯ对同一种物质都可以有天南地北的 看法了，你要相信谁呢？ -- 一颗土耳其草莓一颗红心芭乐梅子粉多一点绿茶一罐不要白砂糖代糖咖啡因越多越好 呼～才50卡耶！ 怕卡路里太高 干嘛不去运动333啊？往内～提高基础代谢 让你吃得饱 往外～还修饰体态线条 比节食还要强好多喔！同样是在塑身减肥啊 可以活更久～ 干嘛不早讲啊！ 你们当是假的吗？ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.233.61