最近在研究運動營養學，看到碳水化合物的部分，便想起FITNESS不吃澱粉的女生們 所以我從google找一些文章，以及書中一些重要片段，先貼出來 之後可能再寫一篇關於運動營養的心得報告 --------------------------------------------------------- 　　 澱粉屬於醣類的一種，而澱粉則是「無甜味的糖」，主要來自五穀 ，屬「多醣」類（另外還有單醣及雙醣），人體細胞膜的形成，就是糖與 脂肪，它也構成核酸，參與新陳代謝，維持神經功能，並供應大腦的活動 所需熱能。一旦缺乏，人就可能變成白癡或行?錯亂，所以腦部對碳水化 合物(糖)的需求極重要。除此之外，還使脂肪氧化，放出熱能，缺乏了它 ，脂肪會造成「酮酸中毒」。貯藏於肝的肝糖，還有解毒作用，甚至殘渣 （纖維素）亦具通便作用。 很多人認為只要不吃澱粉、不吃主食、不吃飯、不吃麵包、不吃麵條， 只吃一些菜，好像就可以達到減肥的功效。事實上，這是非常不正確的觀 念。為什麼呢？雖然會讓人體血糖快速上升的最主要成分就是碳水化合物 ，如米飯、麵條、麵包等主食，但是千萬不要因此而拒吃！如果不攝取碳 水化合物，反而會使身體的代謝變差而導致反效果。建議把白米換成糙米 、把麵換成冬粉，但是絕對不能不吃喔！因為如果不吃，人體一旦缺少碳 水化合物，代謝因而變差，反而更容易發胖。 高蛋白、低碳水化合物飲食也就是高脂肪飲食，因為缺乏碳水化合物，脂 肪不完全燃燒，會產生一種酮體(包括acetone, acetoacetate,β-hydroxy butyric acid)這種有毒複合物，會讓你更容易脫水、新陳代謝降低。 --

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