種類/品項 熱量 台灣肉粽 267 粿粽 345 鹼粽 72 湖州肉粽 342 八寶肉粽 479 廣東裹蒸綜 1172 黑糯米豆沙粽 168 豆沙粽 369 桂花蓮子粽 207 五穀素粽 351 詳細內容請看以下 粽子的種類 一般市面上粽子大致可以分為廣東口味的裹蒸粽、江浙口味的湖州粽、 台灣口味的肉粽、粿粽及鹼粽，其中裹蒸粽的熱量可以高達1000大卡， 因此，她提出三多一少的建議，也就是少油、少鹹、少糖、多纖維，才 能在端午佳節過得快樂又健康。 廣東口味的裹蒸粽體積龐大，內容豐富，每個約有3斤重，材料包括有糯米、 金華火腿、叉燒、五花肉、鹼蛋黃、栗子、香菇、蝦米、綠豆仁等， 所以一個裹蒸粽約有1000大卡以上的熱量，所以一定要數人分食才不會過量。 浙江口味的湖州粽，多半成長條型，有甜鹹兩種口味，鹹的是鮮肉粽， 以糯米與五花肉所製成，一個約有400大卡熱量，但是由於肥肉比例比較高， 對於應忌食肥肉、高油脂的慢性病患都比較不適合；甜口味的多半是豆沙或 棗泥甜粽，一個大約有600~800大卡熱量，由於甜餡內含糖與油脂比例偏高， 對於糖尿病人較不適合。 對於一般人也會用來當正餐的台灣肉粽又可分為北部粽及南部粽， 北部粽是將糯米先炒過，再包入豬肉、香菇、蝦米、鹹蛋黃等配料於竹葉中蒸熱， 有點像是油飯，一個400公克重的燒肉粽相當於400~500熱量，口味、香味較重。 至於南部粽是以生糯米混合花生，材料有豬肉、麻竹葉、香菇、花生仁、栗子、 蝦仁、乾魷魚、鹹蛋黃、糯米等，包在月桃葉中，再整串放進水中煮熟， 由於料比較少，加上糯米不經油炒步驟，所以熱量要比北部粽低， 口味、香味較清淡。 不過由於南部粽多半會灑上花生粉及醬料再食用，粽子中的花生與配料的花生粉 都屬於油脂類，對於需要限制油脂的人要特別注意；至於粿粽因為體積小， 餡料熱量較低，一個約250大卡；鹼粽也因體積小，每個不到200大卡熱量， 不過若是沾糖吃，熱量就會提高。 -------------------------------------------------------------------------------- 粽子的熱量 粽子的熱量依其「大小」、「內容」不同有所差別，「肉粽」每個熱量 約含450至600大卡，台式肉粽由385至671大卡，平均495大卡，而湖州粽則由400 至520大卡，平均459大卡，肉粽的內容物也直接影響它的熱量，如使用五花肉和 使用赤肉當配料，所含熱量自然不同。包粽子時，最好選用符合「三少一多」 (少油、少鹽、少糖、多纖維)素材，調味少一點，盡量以後腿肉或蒟蒻取代五花肉、 以「板栗」取代蛋黃，加入紅蘿蔔配色，增加粽子纖維質，或將糯米混加「五穀米」 ，增加粽子的纖維；另製作豆沙粽時，建議以「植物油」取代豬油， 可降低粽子的熱量。「粿粽」的熱量較一般粽子少，每個熱量約含210至250大卡； 「鹼粽」因體積較小，相對熱量較小，熱量在未沾糖前約為100至120大卡， 沾糖後則含120至150大卡；「豆沙粽」每個熱量約含500至600大卡，熱量在 粽子王國中，數一數二偏，因除了砂糖或蔗糖含量較高外，豆沙粽多以豬油炒過， 所以熱量增加很多。 -------------------------------------------------------------------------------- 粽子的營養分析 粽子的營養主要是以熱量為主，其次為蛋白、脂肪與碳水化合膳食纖維； 若以20歲成年男女一天所需營養來說，粽子熱量大多偏高高纖普遍不足，量少為宜 -- ◢█◣ ◢ ◣ ◢█████◣ ▃ ▂▏ █◤ ◥█◤│ ██▉██▉██▉██▉██▉██▉██▉█▏ ◤██▉ █▌●██ ● █ ▇▇▉▉▉▉▇▇▉▉▉▉▇▇▉▉▉▉█▏ ◣▇▇▉ █◣ ◢▼◣│ █▉█▇▉▉▉▉█▇▉▉▉▉█▇▉▉▉▉█▏ ▉█▇▉ ◥██ ︶︶ ◤◢▅ http://tamamamika.blogspot.com/ ψaassd --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.59.251.92 ※ 編輯: tamamamika 來自: 61.59.251.92 (05/21 09:48)