這是周老師的食譜。 說個題外話， 在網路上良莠不齊的各種食譜中，我覺得周老師算是品質上佳的，步驟詳細成功率也高， 還會講一點烘焙原理，可以多多參考。 這個食譜基本上沒改甚麼。 原文：http://blog.yam.com/homeeconomics/article/10816480 一般做戚風都是用活動模，但這個要用有底蛋糕模不然焦糖會流出來。 ----------------------- 焦糖材料： 細砂糖1/2杯 水1/4杯 滾水1/4杯 布丁材料： 蛋2個 牛奶360ml 香草精少許 戚風蛋糕材料A： 蛋黃2個 細砂糖50克 沙拉油30ml 牛奶45ml 鹽1/4小匙 低筋麵粉65克 戚風蛋糕材料B： 蛋白2個 塔塔粉1/4小匙 細砂糖40克 器材：八吋有底蛋糕模、電動打蛋器、高烤盤(隔水用) 做法： 1.先煮焦糖。糖加水煮沸，繼續煮到出現焦色，不時搖晃鍋子使焦色平均。 覺得顏色夠深後，把滾水沖入，再搖一下鍋子，繼續煮成均勻的糖液即可熄火。 2.適量倒入蛋糕模底部，多餘的裝瓶保存。把蛋糕模放入冰箱冷藏，以使焦糖凝結。 3.布丁的材料攪拌均勻，但不要打出泡沫。過濾備用。 4.烤箱預熱至200℃ 5.開始做蛋糕。蛋黃加糖攪打片刻，加沙拉油攪拌均勻，再加牛奶和鹽拌勻。 6.麵粉和發粉一同篩入，輕輕拌勻即是蛋黃糊，備用。 7.蛋白加塔塔粉打起泡，再分數次加糖打到硬性發泡，即為蛋白糊。 8.蛋黃糊和蛋白糊輕輕拌勻即是蛋糕糊，勿過度攪拌。 9.取出冷藏的蛋糕模，把布丁液輕輕倒入，勿太用力以致沖散焦糖。 再把蛋糕糊倒在布丁液上，輕輕抹平。 10.蛋糕模放在烤盤裡，烤盤放入烤箱下層，倒些水到烤盤裡，高度約可淹過布丁液。 這些水份可以確保布丁部份不會烤出孔洞，甚至烤焦。 11.烤約40分鐘即熟。取出，週圍用小刀劃開，倒扣在盤子上。 不可用紙盤，焦糖會融化流出把紙盤浸溼。 註： 不可以用一般烤戚風蛋糕的活動模子，焦糖和布丁液會滲出來。 因為焦糖、布丁液和蛋糕糊的比重不同，所以倒在同一個模子裡也不會混在一起，不用擔 心。 ------------------------------------------- 因為有焦糖，我覺得蛋糕體的蛋黃糖可以再減量，大概30g就好。 --

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