这是周老师的食谱。 说个题外话， 在网路上良莠不齐的各种食谱中，我觉得周老师算是品质上佳的，步骤详细成功率也高， 还会讲一点烘焙原理，可以多多参考。 这个食谱基本上没改甚麽。 原文：http://blog.yam.com/homeeconomics/article/10816480 一般做戚风都是用活动模，但这个要用有底蛋糕模不然焦糖会流出来。 ----------------------- 焦糖材料： 细砂糖1/2杯 水1/4杯 滚水1/4杯 布丁材料： 蛋2个 牛奶360ml 香草精少许 戚风蛋糕材料A： 蛋黄2个 细砂糖50克 沙拉油30ml 牛奶45ml 盐1/4小匙 低筋面粉65克 戚风蛋糕材料B： 蛋白2个 塔塔粉1/4小匙 细砂糖40克 器材：八寸有底蛋糕模、电动打蛋器、高烤盘(隔水用) 做法： 1.先煮焦糖。糖加水煮沸，继续煮到出现焦色，不时摇晃锅子使焦色平均。 觉得颜色够深後，把滚水冲入，再摇一下锅子，继续煮成均匀的糖液即可熄火。 2.适量倒入蛋糕模底部，多余的装瓶保存。把蛋糕模放入冰箱冷藏，以使焦糖凝结。 3.布丁的材料搅拌均匀，但不要打出泡沫。过滤备用。 4.烤箱预热至200℃ 5.开始做蛋糕。蛋黄加糖搅打片刻，加沙拉油搅拌均匀，再加牛奶和盐拌匀。 6.面粉和发粉一同筛入，轻轻拌匀即是蛋黄糊，备用。 7.蛋白加塔塔粉打起泡，再分数次加糖打到硬性发泡，即为蛋白糊。 8.蛋黄糊和蛋白糊轻轻拌匀即是蛋糕糊，勿过度搅拌。 9.取出冷藏的蛋糕模，把布丁液轻轻倒入，勿太用力以致冲散焦糖。 再把蛋糕糊倒在布丁液上，轻轻抹平。 10.蛋糕模放在烤盘里，烤盘放入烤箱下层，倒些水到烤盘里，高度约可淹过布丁液。 这些水份可以确保布丁部份不会烤出孔洞，甚至烤焦。 11.烤约40分钟即熟。取出，周围用小刀划开，倒扣在盘子上。 不可用纸盘，焦糖会融化流出把纸盘浸湿。 注： 不可以用一般烤戚风蛋糕的活动模子，焦糖和布丁液会渗出来。 因为焦糖、布丁液和蛋糕糊的比重不同，所以倒在同一个模子里也不会混在一起，不用担 心。 ------------------------------------------- 因为有焦糖，我觉得蛋糕体的蛋黄糖可以再减量，大概30g就好。 --

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