泡芙這東西有各式各樣的食譜，用高筋中筋低筋的我都看過， 把握水分不要過量的原則，大致上都做得起來。 用高筋做的泡芙不會長很大，比較結實適合存放、造型(泡芙塔之類的)， 低筋就相反。 ----------------------------------------------------------- 材料：水100ml、高筋麵粉100g、奶油75g、蛋三到四個 器材：可加熱的鍋、木勺或刮刀、擠花袋和花嘴 泡芙殼做法： 1.烤箱預熱200℃。高筋麵粉過篩。準備擠花袋。 2.將奶油和水放入鍋中，煮至完全沸騰。 3.趁熱倒入高筋麵粉攪拌成麵團，鍋底出現薄膜後離火。 4.讓麵糰稍微冷卻(或者換盆)，分次加入蛋拌勻(小心不要讓蛋煮熟了)， 直到麵團呈現拉起來會呈三角狀滴落的濃稠度即可(怕失敗就加少一點) 5.用擠花袋擠成泡芙狀(或者用湯匙直接成團)，要預留膨脹的空間，噴一點水在上面。 6.烤的途中不可以開烤箱，烤十分鐘後降低溫度至180℃再烤至水份完全消失， -------------------------------------------------------------------- 再來是卡士達，這也是個充斥各式各樣食譜的東西， 用來凝結的澱粉通常是用玉米粉和麵粉，玉米粉做起來比較Q，用麵粉的會比較溫和。 加全蛋或者蛋黃都可以，蛋加熱也會凝結，所以用全蛋的話加熱要小心別升溫太快。 加香草精是香草口味，可可粉就是巧克力口味，或者加抹茶粉檸檬汁，可以發揮想像力， 粉類的話和麵粉一起拌勻，液體的話等煮完再趁熱拌入即可。 ------------------------------------ 材料：鮮奶250ml、細白砂糖40g、低筋麵粉30g、全蛋1顆、香草精、無鹽奶油10g 香草卡士達做法： 1.將50ml鮮奶、麵粉、蛋、一滴香草精拌勻， 再和剩下的鮮奶拌勻(可以過篩也可以不過)。 2.小火加熱(建議拿有柄的鍋子)，邊加熱邊攪拌，卡士達容易焦→攪拌時隨時刮鍋底， 鍋子的餘熱會繼續加熱，所以煮到喜歡的濃稠度之前就要離火。 3.趁熱拌入奶油可增添香氣(沒有就算了)。 ------------------------------------ 這樣就完成了。 將泡芙切開or用花嘴從底部填餡均可。 如果要攜帶的話先不要填餡(泡芙會變軟)，要吃的時後再填(不然現場煮也很方便)。 --

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