泡芙这东西有各式各样的食谱，用高筋中筋低筋的我都看过， 把握水分不要过量的原则，大致上都做得起来。 用高筋做的泡芙不会长很大，比较结实适合存放、造型(泡芙塔之类的)， 低筋就相反。 ----------------------------------------------------------- 材料：水100ml、高筋面粉100g、奶油75g、蛋三到四个 器材：可加热的锅、木勺或刮刀、挤花袋和花嘴 泡芙壳做法： 1.烤箱预热200℃。高筋面粉过筛。准备挤花袋。 2.将奶油和水放入锅中，煮至完全沸腾。 3.趁热倒入高筋面粉搅拌成面团，锅底出现薄膜後离火。 4.让面团稍微冷却(或者换盆)，分次加入蛋拌匀(小心不要让蛋煮熟了)， 直到面团呈现拉起来会呈三角状滴落的浓稠度即可(怕失败就加少一点) 5.用挤花袋挤成泡芙状(或者用汤匙直接成团)，要预留膨胀的空间，喷一点水在上面。 6.烤的途中不可以开烤箱，烤十分钟後降低温度至180℃再烤至水份完全消失， -------------------------------------------------------------------- 再来是卡士达，这也是个充斥各式各样食谱的东西， 用来凝结的淀粉通常是用玉米粉和面粉，玉米粉做起来比较Q，用面粉的会比较温和。 加全蛋或者蛋黄都可以，蛋加热也会凝结，所以用全蛋的话加热要小心别升温太快。 加香草精是香草口味，可可粉就是巧克力口味，或者加抹茶粉柠檬汁，可以发挥想像力， 粉类的话和面粉一起拌匀，液体的话等煮完再趁热拌入即可。 ------------------------------------ 材料：鲜奶250ml、细白砂糖40g、低筋面粉30g、全蛋1颗、香草精、无盐奶油10g 香草卡士达做法： 1.将50ml鲜奶、面粉、蛋、一滴香草精拌匀， 再和剩下的鲜奶拌匀(可以过筛也可以不过)。 2.小火加热(建议拿有柄的锅子)，边加热边搅拌，卡士达容易焦→搅拌时随时刮锅底， 锅子的余热会继续加热，所以煮到喜欢的浓稠度之前就要离火。 3.趁热拌入奶油可增添香气(没有就算了)。 ------------------------------------ 这样就完成了。 将泡芙切开or用花嘴从底部填馅均可。 如果要携带的话先不要填馅(泡芙会变软)，要吃的时後再填(不然现场煮也很方便)。 --

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