檸檬布丁派(九吋派盤一個) 派皮 高筋麵粉75g 低筋麵粉75g 奶油100g 細砂糖10g 鹽4g 冰水48g 檸檬布丁餡 牛奶320g 奶油20g 鹽1g 玉米粉25g 蛋80g(大概一個半) 檸檬汁20-40g 砂糖20-40g(糖和檸檬汁依照個人口味增減) 1.奶油先切成骰子大小，放冰箱保溫.冰水和鹽、糖拌勻溶化後也放冰箱 2.將低筋.高筋過篩混合,做成粉牆,放入奶油,用切刀一直切拌混合 一直到粉.油混合,並且如黃豆大小,切記不可搓揉,因為派皮要有層次感 3.用上面的粉油混和物再築成粉牆,冰水倒入粉牆內,分次小心倒,一次倒太多水會流出來 。繼續切拌混合,一直到混合均勻為止 4.步驟3做成圓柱狀(扁圓盤),放在塑膠袋中,然後入冰箱冷藏鬆弛30分鐘 (動作盡量快，手溫會影響) 5.鬆弛30分鐘後取出,用保鮮膜或者塑膠袋包覆,然後滾成圓形,大小如派盤外的面積多一 公分,太多麵糰切割再補到中間,厚薄要均勻(底薄邊稍厚) 6.用叉子在派皮叉一些小洞,防止收縮,再鬆弛20分鐘 7.取出派皮，表面刷一點蛋液,上火200度,下火220度,烤25分鐘即可,趁熱脫模。 煮內餡(內餡不要先煮,會冷卻凝固,派皮烤好再煮) 1.將糖.鹽.蛋攪拌一下,和玉米粉攪拌均勻(用打蛋器) 2.牛奶加熱,沖到步驟2內,攪拌均勻(用可以煮東西大一點的鍋子拌，然後直接煮) 3.之後步驟3用小火煮,剛開始稠就要熄火,迅速丟入奶油並且攪拌到糊化 (亦可隔水加熱,煮到開始稠,就離火放入奶油攪拌到糊化,防止燒焦) 4.和檸檬汁快速攪拌均勻後，倒入烤好冷卻的派皮冷藏 (調整口味就用試吃的)(要記得，冷卻之後的味道會更甜一點) --

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