柠檬布丁派(九寸派盘一个) 派皮 高筋面粉75g 低筋面粉75g 奶油100g 细砂糖10g 盐4g 冰水48g 柠檬布丁馅 牛奶320g 奶油20g 盐1g 玉米粉25g 蛋80g(大概一个半) 柠檬汁20-40g 砂糖20-40g(糖和柠檬汁依照个人口味增减) 1.奶油先切成骰子大小，放冰箱保温.冰水和盐、糖拌匀溶化後也放冰箱 2.将低筋.高筋过筛混合,做成粉墙,放入奶油,用切刀一直切拌混合 一直到粉.油混合,并且如黄豆大小,切记不可搓揉,因为派皮要有层次感 3.用上面的粉油混和物再筑成粉墙,冰水倒入粉墙内,分次小心倒,一次倒太多水会流出来 。继续切拌混合,一直到混合均匀为止 4.步骤3做成圆柱状(扁圆盘),放在塑胶袋中,然後入冰箱冷藏松弛30分钟 (动作尽量快，手温会影响) 5.松弛30分钟後取出,用保鲜膜或者塑胶袋包覆,然後滚成圆形,大小如派盘外的面积多一 公分,太多面团切割再补到中间,厚薄要均匀(底薄边稍厚) 6.用叉子在派皮叉一些小洞,防止收缩,再松弛20分钟 7.取出派皮，表面刷一点蛋液,上火200度,下火220度,烤25分钟即可,趁热脱模。 煮内馅(内馅不要先煮,会冷却凝固,派皮烤好再煮) 1.将糖.盐.蛋搅拌一下,和玉米粉搅拌均匀(用打蛋器) 2.牛奶加热,冲到步骤2内,搅拌均匀(用可以煮东西大一点的锅子拌，然後直接煮) 3.之後步骤3用小火煮,刚开始稠就要熄火,迅速丢入奶油并且搅拌到糊化 (亦可隔水加热,煮到开始稠,就离火放入奶油搅拌到糊化,防止烧焦) 4.和柠檬汁快速搅拌均匀後，倒入烤好冷却的派皮冷藏 (调整口味就用试吃的)(要记得，冷却之後的味道会更甜一点) --

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