我來補充一下 ※ 引述《nataliakills (仙仙)》之銘言： : 我實在不會用ptt，不知道貼在這裡對不對QQ : 一樣一樣來oh~ : *烤麵包+燉蔬菜(cabunada) 這個叫"caponata" 是很著名的西西里菜 也有人會用甜椒來取代茄子 不過它有另一個名字叫"peperonata" (就是一樣的做法改成甜椒) : 將「茄子、洋蔥、芹菜、番茄」切塊 (每種菜盡量切一樣大oh) : 首先用橄欖油炒茄子，炒熟後先裝在盤子上 (好像有用特別香的橄欖油，加了滿多的呢) : 再來繼續用橄欖油炒洋蔥、番茄、芹菜， : 再加上「酸豆、葡萄乾、橄欖」，淋上「自製的有加洋蔥的番茄醬」， : 把之前炒好的茄子再拿進來炒啊炒，放入「松子」，用糖和鹽調味， : 炒入一些「羅勒葉」，淋上紅酒醋， : 最後豪邁地給它放上一株羅勒葉！大功告成！: *鱈魚泥+polanta : 把鹹水魚用滾水煮，可加點芹菜煮 (鹹鱈魚是平常用鹽曬乾的，料理之前用水復原) : 之後把煮好的打成泥狀。 : Polanta用水煮啊煮就會變成黃黃的綿綿物囉 (polanta使用的是粗顆粒的，臺灣買不到) polenta 師傅當天用的是快煮的,大概五分鐘可以完成 正常的要煮大概二十分鐘左右 其實polenta在菜市場賣雜貨的可以買到 跟老闆說要玉米碎,那個就是了 (而且其實我一開始在超市買到的都不是速煮的XDD) : 之後把polanta鋪在下方，上面放上用好的鱈魚泥， : 就是一道超道地的菜！ : *麵疙瘩+超香的菜 (師傅不喜歡麵疙瘩的說法oh~) : 麵疙瘩：由「中筋麵粉、馬鈴薯泥、起司粉、兩顆全蛋、一顆蛋黃」混合而成， : 做成塊狀 口口口口口口口口 : 或學長的創意目目目目目目目目目目 其實也說不上是創意啦...用叉子壓紋路的做法其實蠻常見的 一般來講可以直接叫它gnocchi(發音是"nyok-ki") 原本就是"麵團"的意思 : 再用滾水煮熟即可。 : 超香的菜：「蝦、小黃瓜、芝麻葉」，再炒上自製的番茄醬，就成了超香的菜oh 那個叫櫛瓜 台灣大概四五年前才開始流行吃這個XD : *烤豬 (嗚) : *千層麵 : 直接擺上位置圖 : \ mosula(起司球) / : \ 白醬 / : \ 牛肉醬 / : \ 師傅一開始桿的皮 / : \ mosula / : \ 蔬菜混白醬 / : \ 師傅一開始桿的皮 / : \ mosula / : \ 牛肉醬 / : \師傅一開始桿的皮/ : \______________/ 那個球狀的起司叫做mozzarella 是做披薩不可或缺的材料之一 (不過因為成本高,很多店家都改用pizza cheese) : 白醬 bashomeyo：奶油、中筋麵粉、牛奶、鮮奶油、豆蔻粉 混合而成 bechamel(這是法文不是義大利文) 奶油先跟麵粉炒過的糊狀物叫做roux(這也是法文) : *甜點baba : 最後看到的那些一顆一顆的，原本要自己做的，但沒成功， : 食材如下：酵母、中筋麵粉、全蛋、糖、鹽、水， : 筋打出來後，下「奶油」，BUTTER！(看到麵粉團收收縮縮的時候！) : 放入另外一鍋，上保鮮膜，發個四十分鐘oh~ : (但是後來沒成功，太可惜了) : 然後就是後來看到的那樣 奶油 水果 好吃的藍莓啊~~~~~ 那個麵團叫做brioche(外面通常叫做"布里歐") 是一種介於蛋糕和麵包之間口感特殊的麵團 除了做baba,師傅當天說的savarin 還可以拿來沾蛋汁和牛奶煎過,做成pain perdu 也就是所謂的法式吐司 : 小女子小結心得： : 真的吃得好滿足，從小在傳統家庭長大的我，很難吃到異國料理，而且還那麼道地， : 我吃每一道菜，都抱持著這輩子再也吃不到的心情吃，細心品嘗每一口， : 兩位師傅人也太好，實在太豐盛了，小偉師傅後來也在我們吃甜點時默默洗鍋子， : 我覺得星期一我真的吃的幸福得快要暈倒了， : 謝謝大家oh~ 王師傅做的東西很多是外面吃不到的 一方面是很多廚師即使是開義大利餐廳也未必了解義大利菜 (有些人會認真的告訴你義大利菜跟法國菜差不多 其實他們並沒有那麼像) 另一方面即使他們做的出來也未必敢拿出來賣 雖然今天大家吃得很開心 但還是有許多人覺得道地的東西常常會不合我們口味 所以賣道地的東西比較容易被認為有風險 但根據我的經驗 大部分認識的人都會喜歡這種口味 -- 一個人要是在青春期生活優渥 那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子 這並不因為凡是富豪就一定愚蠢 而是因為他們用不著做實驗 －A. J. Liebling --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 27.51.16.141 ※ 編輯: kenjyan 來自: 27.51.16.141 (11/30 23:52)