我来补充一下 ※ 引述《nataliakills (仙仙)》之铭言： : 我实在不会用ptt，不知道贴在这里对不对QQ : 一样一样来oh~ : *烤面包+炖蔬菜(cabunada) 这个叫"caponata" 是很着名的西西里菜 也有人会用甜椒来取代茄子 不过它有另一个名字叫"peperonata" (就是一样的做法改成甜椒) : 将「茄子、洋葱、芹菜、番茄」切块 (每种菜尽量切一样大oh) : 首先用橄榄油炒茄子，炒熟後先装在盘子上 (好像有用特别香的橄榄油，加了满多的呢) : 再来继续用橄榄油炒洋葱、番茄、芹菜， : 再加上「酸豆、葡萄乾、橄榄」，淋上「自制的有加洋葱的番茄酱」， : 把之前炒好的茄子再拿进来炒啊炒，放入「松子」，用糖和盐调味， : 炒入一些「罗勒叶」，淋上红酒醋， : 最後豪迈地给它放上一株罗勒叶！大功告成！: *鳕鱼泥+polanta : 把咸水鱼用滚水煮，可加点芹菜煮 (咸鳕鱼是平常用盐晒乾的，料理之前用水复原) : 之後把煮好的打成泥状。 : Polanta用水煮啊煮就会变成黄黄的绵绵物罗 (polanta使用的是粗颗粒的，台湾买不到) polenta 师傅当天用的是快煮的,大概五分钟可以完成 正常的要煮大概二十分钟左右 其实polenta在菜市场卖杂货的可以买到 跟老板说要玉米碎,那个就是了 (而且其实我一开始在超市买到的都不是速煮的XDD) : 之後把polanta铺在下方，上面放上用好的鳕鱼泥， : 就是一道超道地的菜！ : *面疙瘩+超香的菜 (师傅不喜欢面疙瘩的说法oh~) : 面疙瘩：由「中筋面粉、马铃薯泥、起司粉、两颗全蛋、一颗蛋黄」混合而成， : 做成块状 口口口口口口口口 : 或学长的创意目目目目目目目目目目 其实也说不上是创意啦...用叉子压纹路的做法其实蛮常见的 一般来讲可以直接叫它gnocchi(发音是"nyok-ki") 原本就是"面团"的意思 : 再用滚水煮熟即可。 : 超香的菜：「虾、小黄瓜、芝麻叶」，再炒上自制的番茄酱，就成了超香的菜oh 那个叫栉瓜 台湾大概四五年前才开始流行吃这个XD : *烤猪 (呜) : *千层面 : 直接摆上位置图 : \ mosula(起司球) / : \ 白酱 / : \ 牛肉酱 / : \ 师傅一开始杆的皮 / : \ mosula / : \ 蔬菜混白酱 / : \ 师傅一开始杆的皮 / : \ mosula / : \ 牛肉酱 / : \师傅一开始杆的皮/ : \______________/ 那个球状的起司叫做mozzarella 是做披萨不可或缺的材料之一 (不过因为成本高,很多店家都改用pizza cheese) : 白酱 bashomeyo：奶油、中筋面粉、牛奶、鲜奶油、豆蔻粉 混合而成 bechamel(这是法文不是义大利文) 奶油先跟面粉炒过的糊状物叫做roux(这也是法文) : *甜点baba : 最後看到的那些一颗一颗的，原本要自己做的，但没成功， : 食材如下：酵母、中筋面粉、全蛋、糖、盐、水， : 筋打出来後，下「奶油」，BUTTER！(看到面粉团收收缩缩的时候！) : 放入另外一锅，上保鲜膜，发个四十分钟oh~ : (但是後来没成功，太可惜了) : 然後就是後来看到的那样 奶油 水果 好吃的蓝莓啊~~~~~ 那个面团叫做brioche(外面通常叫做"布里欧") 是一种介於蛋糕和面包之间口感特殊的面团 除了做baba,师傅当天说的savarin 还可以拿来沾蛋汁和牛奶煎过,做成pain perdu 也就是所谓的法式吐司 : 小女子小结心得： : 真的吃得好满足，从小在传统家庭长大的我，很难吃到异国料理，而且还那麽道地， : 我吃每一道菜，都抱持着这辈子再也吃不到的心情吃，细心品尝每一口， : 两位师傅人也太好，实在太丰盛了，小伟师傅後来也在我们吃甜点时默默洗锅子， : 我觉得星期一我真的吃的幸福得快要晕倒了， : 谢谢大家oh~ 王师傅做的东西很多是外面吃不到的 一方面是很多厨师即使是开义大利餐厅也未必了解义大利菜 (有些人会认真的告诉你义大利菜跟法国菜差不多 其实他们并没有那麽像) 另一方面即使他们做的出来也未必敢拿出来卖 虽然今天大家吃得很开心 但还是有许多人觉得道地的东西常常会不合我们口味 所以卖道地的东西比较容易被认为有风险 但根据我的经验 大部分认识的人都会喜欢这种口味 -- 一个人要是在青春期生活优渥 那差不多就注定会成为餐桌上的半吊子 这并不因为凡是富豪就一定愚蠢 而是因为他们用不着做实验 －A. J. Liebling --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 27.51.16.141 ※ 编辑: kenjyan 来自: 27.51.16.141 (11/30 23:52)