泰式椒麻雞 5-6人份 一.雞腿肉部份 材料: 取骨雞腿排6片(約600g), 醃雞肉調味料: 醬油2大匙,米酒1大匙,麻油1大匙,黃砂糖1茶匙,鹽1/8茶匙 步驟: 1.雞腿排洗乾淨用紙巾將水份擦乾 2.將所有調味料加入混合均勻醃漬5-6小時完全入味 二.椒麻沾料: 花椒粒1小把,芥花油2大匙,檸檬1/2顆,醬油2大匙, 烏醋1大匙,黃砂糖2大匙,魚露1大匙,白胡椒粉少許, 青蔥2支,蒜頭3-4瓣,紅辣椒1支,香菜1小把, 美生菜或高麗菜適量 步驟: 1.將花椒放入芥花油中小火爆香約2分鐘,然後將花椒取出, 花椒油倒入碗中 2.青蔥,蒜頭,紅辣椒,香菜洗乾淨切成末 3.依序將花椒油及其他所有配料放入碗中混合均勻即可 4.美生菜或高麗菜清洗乾淨瀝乾水份切成細絲備用 三.組合 炸雞腿沾料:中筋麵粉適量 步驟: 1.將醃好的雞腿排均勻沾上一層麵粉 2.鍋中倒入約200cc的炸油,油熱將雞腿排放入炸至金黃色熟透撈起 3.吃之前將油再度燒熱,撈起的雞腿排放入鍋中大火再炸7-10秒撈起 (炸2次雞腿排會更酥脆) 4.美生菜絲鋪在盤子上,炸好的雞腿排切段放在美生菜上 5.澆淋上椒麻沾料即可 --

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