泰式椒麻鸡 5-6人份 一.鸡腿肉部份 材料: 取骨鸡腿排6片(约600g), 腌鸡肉调味料: 酱油2大匙,米酒1大匙,麻油1大匙,黄砂糖1茶匙,盐1/8茶匙 步骤: 1.鸡腿排洗乾净用纸巾将水份擦乾 2.将所有调味料加入混合均匀腌渍5-6小时完全入味 二.椒麻沾料: 花椒粒1小把,芥花油2大匙,柠檬1/2颗,酱油2大匙, 乌醋1大匙,黄砂糖2大匙,鱼露1大匙,白胡椒粉少许, 青葱2支,蒜头3-4瓣,红辣椒1支,香菜1小把, 美生菜或高丽菜适量 步骤: 1.将花椒放入芥花油中小火爆香约2分钟,然後将花椒取出, 花椒油倒入碗中 2.青葱,蒜头,红辣椒,香菜洗乾净切成末 3.依序将花椒油及其他所有配料放入碗中混合均匀即可 4.美生菜或高丽菜清洗乾净沥乾水份切成细丝备用 三.组合 炸鸡腿沾料:中筋面粉适量 步骤: 1.将腌好的鸡腿排均匀沾上一层面粉 2.锅中倒入约200cc的炸油,油热将鸡腿排放入炸至金黄色熟透捞起 3.吃之前将油再度烧热,捞起的鸡腿排放入锅中大火再炸7-10秒捞起 (炸2次鸡腿排会更酥脆) 4.美生菜丝铺在盘子上,炸好的鸡腿排切段放在美生菜上 5.浇淋上椒麻沾料即可 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 114.43.155.40