塔皮 中筋麵粉 300g 全蛋 1個 鹽 5g 糖 30g 水 135g 奶油 25g 裹入油 奶油 225g 高筋麵粉 80g 蛋塔水 牛奶 250g 糖 100g 蛋黃 6個 鮮奶油 250g 塔皮作法 1.鹽、糖和水攪拌混和均勻，奶油、水、蛋置於鋼盆中稍微混和，麵粉篩入拌成麵糰 2.裹入油部份的材料混合成團備用 3.把1的麵團桿開成麵皮 用1包2...這個步驟一定要包緊 4.將麵團放入冰箱中鬆弛兼冷卻二十分鐘 桿開成長方形，折成三折 上述動作重複三到四次(如果太熱內餡爆出來，包回去，放回去冰一下再繼續) 完畢後放入冰箱鬆弛大約15分鐘 5.桿成約0.3公分厚的麵皮 在麵皮上刷上少許的水，這是為了讓麵皮在捲起時能緊密 6.將麵皮捲成一長條，要捲緊一點唷 弄成直徑大約五六公分的圓柱 7.放入冷凍庫冰硬(或著冷藏冰一整夜也可以) 不能冰太硬.不然切得時候會碎掉 8.切成約0.5~1.5公分厚 9.放入塔杯.整形均勻即可 我底部會捏的比較薄.因為底部比較不容易熟 10.將所有做好的塔盃放到冰箱鬆弛最少15分鐘 這樣到時候烤的時候塔皮才不會縮的太嚴重 蛋塔水 1.牛奶加入糖.加熱到糖融化就可以熄火 不要加熱太久唷，冷卻到比室溫稍高 2.把蛋黃和鮮奶油先混合均勻 3.將1和2混合均勻.然後過篩 蛋塔 1.蛋塔水倒入塔殼約七分滿 不要太多.不然到時候烤的時候會溢出來 2.烤箱上火220度、下火200度約20~30分鐘，隨時注意狀況 如果看到表面焦焦的就用鋁箔紙蓋住 因為上面焦下面通常還沒熟 不然就把蛋塔拿出來看一下底部 我烤到大約15~20分鐘左右會把烤盤一道最下層 通常一定會烤滿25分鐘 ---------------------------------------------------------- 推薦這份食譜，蛋塔皮和內餡的風味都蠻像的。 做塔皮的時候很辛苦， 若是奶油一直爆出來，建議冰個十五分鐘再繼續， 總之就是努力把奶油通通包進去。 --

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