塔皮 中筋面粉 300g 全蛋 1个 盐 5g 糖 30g 水 135g 奶油 25g 裹入油 奶油 225g 高筋面粉 80g 蛋塔水 牛奶 250g 糖 100g 蛋黄 6个 鲜奶油 250g 塔皮作法 1.盐、糖和水搅拌混和均匀，奶油、水、蛋置於钢盆中稍微混和，面粉筛入拌成面团 2.裹入油部份的材料混合成团备用 3.把1的面团杆开成面皮 用1包2...这个步骤一定要包紧 4.将面团放入冰箱中松弛兼冷却二十分钟 杆开成长方形，折成三折 上述动作重复三到四次(如果太热内馅爆出来，包回去，放回去冰一下再继续) 完毕後放入冰箱松弛大约15分钟 5.杆成约0.3公分厚的面皮 在面皮上刷上少许的水，这是为了让面皮在卷起时能紧密 6.将面皮卷成一长条，要卷紧一点唷 弄成直径大约五六公分的圆柱 7.放入冷冻库冰硬(或着冷藏冰一整夜也可以) 不能冰太硬.不然切得时候会碎掉 8.切成约0.5~1.5公分厚 9.放入塔杯.整形均匀即可 我底部会捏的比较薄.因为底部比较不容易熟 10.将所有做好的塔盃放到冰箱松弛最少15分钟 这样到时候烤的时候塔皮才不会缩的太严重 蛋塔水 1.牛奶加入糖.加热到糖融化就可以熄火 不要加热太久唷，冷却到比室温稍高 2.把蛋黄和鲜奶油先混合均匀 3.将1和2混合均匀.然後过筛 蛋塔 1.蛋塔水倒入塔壳约七分满 不要太多.不然到时候烤的时候会溢出来 2.烤箱上火220度、下火200度约20~30分钟，随时注意状况 如果看到表面焦焦的就用铝箔纸盖住 因为上面焦下面通常还没熟 不然就把蛋塔拿出来看一下底部 我烤到大约15~20分钟左右会把烤盘一道最下层 通常一定会烤满25分钟 ---------------------------------------------------------- 推荐这份食谱，蛋塔皮和内馅的风味都蛮像的。 做塔皮的时候很辛苦， 若是奶油一直爆出来，建议冰个十五分钟再继续， 总之就是努力把奶油通通包进去。 --

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