材料A: 粉心粉(高筋與中筋之間) 1+1/2 cup 太白粉 1/3 cup 鹽 一小匙 冷水 1+1/4 cup 材料B: 蔥 適量 番茄 適量 透抽 隨自己喜好 蛤蜊 隨自己喜好 蝦仁 隨自己喜好 台灣小白菜 隨自己喜好 高湯 一罐 步驟: 1. 準備麵糊(材料A)。將粉心粉和太白粉混勻，加入鹽巴(增加筋性)後再放冷水同一方向 攪勻。靜置10~15分鐘。 2. 準備配料(材料B)。將番茄去頭丟入滾水，等皮肉略為分離後取出剝皮，之後切丁。 將透抽去皮切成環狀。將小白菜去根切段(3~4cm)。 將蔥切斷準備爆香。 3. 準備湯頭。放入蔥段爆香，在加入番茄拌炒。加入高湯和適當的熱水燒開，等湯頭略 滾時可加入鹽巴調味。 4. 下剝魚麵。將裝麵糊的容器傾斜並用筷子斷成長條狀入鍋。 5. 加入剩下配料。先下蛤蜊(要煮比較久才會開)，再放入透抽和蝦仁。等蛤蜊開了再加 入小白菜，便可起鍋。 ******************************************************************************* 附上李梅仙老師-麵疙瘩的網路教學影片 https://www.youtube.com/watch?v=h29wY44Xz0k&feature=player_embedded (上) https://www.youtube.com/watch?v=-5rtjU5qaxc&feature=player_embedded#at=211 (中) https://www.youtube.com/watch?v=p2IvIb4MNWA&feature=player_embedded (下) 另外老師有提到, 麵疙瘩有很多不同種類(參考自影片內容) 北方麵疙瘩- 將容器傾斜並用筷子斷成長條狀,即為剝魚麵 中部麵疙瘩- 用勺子舀麵糊下去煮 南方麵疙瘩- 減少水量揉成麵糰，像是貓耳朵 --

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