材料A: 粉心粉(高筋与中筋之间) 1+1/2 cup 太白粉 1/3 cup 盐 一小匙 冷水 1+1/4 cup 材料B: 葱 适量 番茄 适量 透抽 随自己喜好 蛤蜊 随自己喜好 虾仁 随自己喜好 台湾小白菜 随自己喜好 高汤 一罐 步骤: 1. 准备面糊(材料A)。将粉心粉和太白粉混匀，加入盐巴(增加筋性)後再放冷水同一方向 搅匀。静置10~15分钟。 2. 准备配料(材料B)。将番茄去头丢入滚水，等皮肉略为分离後取出剥皮，之後切丁。 将透抽去皮切成环状。将小白菜去根切段(3~4cm)。 将葱切断准备爆香。 3. 准备汤头。放入葱段爆香，在加入番茄拌炒。加入高汤和适当的热水烧开，等汤头略 滚时可加入盐巴调味。 4. 下剥鱼面。将装面糊的容器倾斜并用筷子断成长条状入锅。 5. 加入剩下配料。先下蛤蜊(要煮比较久才会开)，再放入透抽和虾仁。等蛤蜊开了再加 入小白菜，便可起锅。 ******************************************************************************* 附上李梅仙老师-面疙瘩的网路教学影片 https://www.youtube.com/watch?v=h29wY44Xz0k&feature=player_embedded (上) https://www.youtube.com/watch?v=-5rtjU5qaxc&feature=player_embedded#at=211 (中) https://www.youtube.com/watch?v=p2IvIb4MNWA&feature=player_embedded (下) 另外老师有提到, 面疙瘩有很多不同种类(参考自影片内容) 北方面疙瘩- 将容器倾斜并用筷子断成长条状,即为剥鱼面 中部面疙瘩- 用勺子舀面糊下去煮 南方面疙瘩- 减少水量揉成面团，像是猫耳朵 --

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