材料: 中筋麵粉 3 cup 80℃熱水 1 cup* 冷水 1/2 cup* 沙拉油/橄欖油 一大匙 鹽 適量 豬油 約手掌球狀(6x6x6 cm^3) 蔥花 隨自己喜好 步驟: 1. 燙麵。將熱水倒入麵粉中拌勻，使麵皮變得軟而黏牙。 之後慢慢加入冷水(不一定要全加)並混勻，調整麵皮的軟度和硬度。 2. 準備麵團。將1.加入沙拉油一湯匙(可用橄欖油代替)，並捏成麵糰。 盡量不要搓揉麵團，避免出筋影響口感。 3. 醒麵。準備塑膠袋並在內層塗上一些油避免沾黏，接著將麵糰放入、封口， 並靜至30分鐘至1小時。 4. 桿麵。在平台上撒粉並取出醒好的麵糰，桿成長方形(接近正方形)。 5. 上料。在4.均勻撒上鹽巴，再塗上豬油和鹽混勻。之後撒上蔥花。 6. 完成麵糰。將5.捲起來(像蛋糕捲一樣)，並捏成適當大小(比手掌略小球狀)。 捏的方式是去擠斷麵團，不是拉斷麵糰。 7. 煎蔥油餅。將6.壓成掌心大小圓餅狀，厚度約1.5公分。 在平底鍋內放入少許油並以中小火慢煎至金黃色。 如果覺得鍋內油不足，可以在蔥油餅放入鍋前沾上適量的油。 8. 轉餅。在蔥油餅煎至金黃色後，用兩個鍋鏟壓住餅邊並往中間擠壓， 增添餅的層次口感。 *80℃熱水 大概是煮水開始冒煙但未滾(未出氣泡)的狀態 *80℃熱水和冷水可以用 1+1/2 cup的溫水代替 *************************************************************** 附上李梅仙老師-蔥油餅的網路教學影片 https://www.youtube.com/watch?v=z4eDD9XNi18&feature=related (上) https://www.youtube.com/watch?v=45Joz8NjrgU (中) https://www.youtube.com/watch?v=92-wgCSfig4&feature=related (下) 另外老師有提到, 麵食分為五大類(參考自影片內容) a. 燙麵，使用於蔥油餅、鍋貼、韭菜盒、蛋餅 b. 發麵，使用於包子、饅頭 c. 冷水麵，使用於水餃、麵條 d. 油酥，使用於燒餅油條 e. 麵糊，使用於蛋糕 ＊ 醒=休息=讓麵粉的筋斷掉 發=放入酵母，一樣要醒麵 --

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