材料: 中筋面粉 3 cup 80℃热水 1 cup* 冷水 1/2 cup* 沙拉油/橄榄油 一大匙 盐 适量 猪油 约手掌球状(6x6x6 cm^3) 葱花 随自己喜好 步骤: 1. 烫面。将热水倒入面粉中拌匀，使面皮变得软而黏牙。 之後慢慢加入冷水(不一定要全加)并混匀，调整面皮的软度和硬度。 2. 准备面团。将1.加入沙拉油一汤匙(可用橄榄油代替)，并捏成面团。 尽量不要搓揉面团，避免出筋影响口感。 3. 醒面。准备塑胶袋并在内层涂上一些油避免沾黏，接着将面团放入、封口， 并静至30分钟至1小时。 4. 杆面。在平台上撒粉并取出醒好的面团，杆成长方形(接近正方形)。 5. 上料。在4.均匀撒上盐巴，再涂上猪油和盐混匀。之後撒上葱花。 6. 完成面团。将5.卷起来(像蛋糕卷一样)，并捏成适当大小(比手掌略小球状)。 捏的方式是去挤断面团，不是拉断面团。 7. 煎葱油饼。将6.压成掌心大小圆饼状，厚度约1.5公分。 在平底锅内放入少许油并以中小火慢煎至金黄色。 如果觉得锅内油不足，可以在葱油饼放入锅前沾上适量的油。 8. 转饼。在葱油饼煎至金黄色後，用两个锅铲压住饼边并往中间挤压， 增添饼的层次口感。 *80℃热水 大概是煮水开始冒烟但未滚(未出气泡)的状态 *80℃热水和冷水可以用 1+1/2 cup的温水代替 *************************************************************** 附上李梅仙老师-葱油饼的网路教学影片 https://www.youtube.com/watch?v=z4eDD9XNi18&feature=related (上) https://www.youtube.com/watch?v=45Joz8NjrgU (中) https://www.youtube.com/watch?v=92-wgCSfig4&feature=related (下) 另外老师有提到, 面食分为五大类(参考自影片内容) a. 烫面，使用於葱油饼、锅贴、韭菜盒、蛋饼 b. 发面，使用於包子、馒头 c. 冷水面，使用於水饺、面条 d. 油酥，使用於烧饼油条 e. 面糊，使用於蛋糕 ＊ 醒=休息=让面粉的筋断掉 发=放入酵母，一样要醒面 --

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