作者cindy510590 (Cindy510590)
看板Delicious
標題[食譜] 週四二家 檸檬戚風蛋糕
時間Tue May 17 19:27:30 2011
檸檬蜂蜜戚風蛋糕
8吋中空模一個
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,沙拉油等植物油50g,新鮮檸檬汁50g,
冷開水10g,低筋麵粉120g,蜂蜜30g,
蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1/2大匙(7.5cc),細砂糖60g
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.將檸檬1顆外皮磨出皮屑,並將整棵檸檬的汁液擠出
4.低粉用濾網過篩
5.烤箱打開預熱至160度c
步驟:
1.將蛋黃+ 蜂蜜用打蛋器攪拌均勻
2.再將沙拉油加入攪拌均勻,再將檸檬皮屑加入混合均勻
3.再將過篩好的粉類及檸檬汁,冷開水分2次交錯混入攪拌
均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖
(分2-3次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
5.挖一大匙蛋白霜混入檸檬蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊
翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
(不要看到蛋白霜即可)
7.將攪拌均勻的麵糊倒入8吋中空模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
烤5-10分鐘)
10.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
刀貼著括一圈脫模即可
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咦我們有蛋糕模跟蜂蜜嗎？？？
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◆ From: 140.112.221.229
1F：推 sandytseng:我家有中空模 但是好像只有六寸喔 蜂蜜有! 所以改作戚 05/18 00:21
2F：推 sandytseng:風? 05/18 00:21
3F：→ cindy510590:那麻煩于珊帶蛋糕模,謝謝你!愛玉跟戚風都做,可以嗎？ 05/18 12:09
4F：推 sandytseng:可! 但是蛋糕有點小就是了XD 05/18 22:28
5F：推 juju6326:六吋大概三個蛋的份量就夠了吧，六個會爆出來 05/18 23:03
6F：→ cindy510590:那直接做兩個蛋糕可嗎?XDDD 05/19 11:50
7F：→ cindy510590:話說戚風蛋糕真的不用奶油嗎? 05/19 12:10