作者cindy510590 (Cindy510590)
看板Delicious
标题[食谱] 周四二家 柠檬戚风蛋糕
时间Tue May 17 19:27:30 2011
柠檬蜂蜜戚风蛋糕
8寸中空模一个
材料:
面糊部份:
蛋黄5个,沙拉油等植物油50g,新鲜柠檬汁50g,
冷开水10g,低筋面粉120g,蜂蜜30g,
蛋白霜部份:
蛋白6个,柠檬汁1/2大匙(7.5cc),细砂糖60g
事先准备工作:
1.所有材料量秤好,(鸡蛋使用冰的)
2.鸡蛋将蛋黄蛋白分开(蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂)
3.将柠檬1颗外皮磨出皮屑,并将整棵柠檬的汁液挤出
4.低粉用滤网过筛
5.烤箱打开预热至160度c
步骤:
1.将蛋黄+ 蜂蜜用打蛋器搅拌均匀
2.再将沙拉油加入搅拌均匀,再将柠檬皮屑加入混合均匀
3.再将过筛好的粉类及柠檬汁,冷开水分2次交错混入搅拌
均匀成为无粉粒的面糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入柠檬汁及细砂糖
(分2-3次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性发泡)
5.挖一大匙蛋白霜混入柠檬蛋黄面糊中用橡皮括刀延着盆边
翻转及划圈圈的方式搅拌均匀
6.然後再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀
(不要看到蛋白霜即可)
7.将搅拌均匀的面糊倒入8寸中空模中
8.将面糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.进炉前在桌上敲几下敲出较大的气泡,放入已经预热到160度C的烤
箱中烘烤50分钟 (用竹签插入中心没有沾粘就可以出炉,若有沾黏再
烤5-10分钟)
10.出炉後马上倒扣在酒瓶上放凉
11.完全凉透後用扁平小刀延着边缘括一圈脱模,中央部位及底部也用小
刀贴着括一圈脱模即可
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咦我们有蛋糕模跟蜂蜜吗？？？
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◆ From: 140.112.221.229
1F：推 sandytseng:我家有中空模 但是好像只有六寸喔 蜂蜜有! 所以改作戚 05/18 00:21
2F：推 sandytseng:风? 05/18 00:21
3F：→ cindy510590:那麻烦于珊带蛋糕模,谢谢你!爱玉跟戚风都做,可以吗？ 05/18 12:09
4F：推 sandytseng:可! 但是蛋糕有点小就是了XD 05/18 22:28
5F：推 juju6326:六寸大概三个蛋的份量就够了吧，六个会爆出来 05/18 23:03
6F：→ cindy510590:那直接做两个蛋糕可吗?XDDD 05/19 11:50
7F：→ cindy510590:话说戚风蛋糕真的不用奶油吗? 05/19 12:10