作者benny8916 (浣熊)
看板Delicious
標題[食譜] 週四二家-小籠湯包
時間Thu May 5 23:42:19 2011
1.肉餡：
豬絞肉600g
蔥末1杯
薑末2大匙
酒2大匙
香油2大匙
雞精或上湯2小匙
鹽1小匙
胡椒粉少許
水 1/2杯
皮凍丁：400g
做法：將所有肉餡材料皮凍除外，一起攪拌，水要分幾次加入，
攪拌至肉餡軟粘出筋，靜置，包子皮準備好時，混入皮凍丁。
2.小籠湯包皮 (有偷懶法用水餃皮)
材料：中筋麵粉900g
冷水 400ml
鹽 2小匙
做法：1. 麵粉混入冷水，揉成麵團，覆蓋保鮮膜靜置15分鐘。
2.將麵團再次揉勻至不粘手，搓成長條狀，分成每個20g的小麵團，桿成面皮。
3.捏小籠湯包
包小籠湯包需要技巧，面皮不大，餡料一定要有肉有皮凍，兩手互相配合，
一手拇指推擠餡料，另一手拇指食指捏皺折，邊捏邊轉，最後收口。
蒸小籠湯包
有竹製小蒸籠最好，墊蒸籠用紙或紗布，放小籠包留些距離，
大火蒸5分鐘即可，趁熱搭配薑絲和醋，非常美味。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.132.208.209
1F：推 juju6326:皮凍丁這東西不是用買的是用作的，還要再查。 05/05 23:51
2F：推 juju6326:另外這位同學你動作好快XD 05/05 23:51
3F：推 juju6326:可以查查看皮凍的作法(其實就是油脂凝結之類的東西) 05/05 23:52
4F：推 tony160079:皮凍很花時間...... 印象中一整晚跑不掉 05/06 00:49
5F：推 juju6326:真的要的話只能是先做囉。小籠包沒有湯汁就不好吃了。 05/06 00:53
6F：推 rasimul:好想吃> < 05/06 19:08
7F：推 juju6326:所以同學你有另外查食譜嗎？ 05/07 02:14