作者benny8916 (浣熊)
看板Delicious
标题[食谱] 周四二家-小笼汤包
时间Thu May 5 23:42:19 2011
1.肉馅：
猪绞肉600g
葱末1杯
姜末2大匙
酒2大匙
香油2大匙
鸡精或上汤2小匙
盐1小匙
胡椒粉少许
水 1/2杯
皮冻丁：400g
做法：将所有肉馅材料皮冻除外，一起搅拌，水要分几次加入，
搅拌至肉馅软粘出筋，静置，包子皮准备好时，混入皮冻丁。
2.小笼汤包皮 (有偷懒法用水饺皮)
材料：中筋面粉900g
冷水 400ml
盐 2小匙
做法：1. 面粉混入冷水，揉成面团，覆盖保鲜膜静置15分钟。
2.将面团再次揉匀至不粘手，搓成长条状，分成每个20g的小面团，杆成面皮。
3.捏小笼汤包
包小笼汤包需要技巧，面皮不大，馅料一定要有肉有皮冻，两手互相配合，
一手拇指推挤馅料，另一手拇指食指捏皱折，边捏边转，最後收口。
蒸小笼汤包
有竹制小蒸笼最好，垫蒸笼用纸或纱布，放小笼包留些距离，
大火蒸5分钟即可，趁热搭配姜丝和醋，非常美味。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.132.208.209
1F：推 juju6326:皮冻丁这东西不是用买的是用作的，还要再查。 05/05 23:51
2F：推 juju6326:另外这位同学你动作好快XD 05/05 23:51
3F：推 juju6326:可以查查看皮冻的作法(其实就是油脂凝结之类的东西) 05/05 23:52
4F：推 tony160079:皮冻很花时间...... 印象中一整晚跑不掉 05/06 00:49
5F：推 juju6326:真的要的话只能是先做罗。小笼包没有汤汁就不好吃了。 05/06 00:53
6F：推 rasimul:好想吃> < 05/06 19:08
7F：推 juju6326:所以同学你有另外查食谱吗？ 05/07 02:14