本食譜不難，可以斟酌做兩倍分。由周一三家組員決定。 ------------------------------------------------------------- 檸檬布丁派 派皮 高筋麵粉60g 低筋麵粉60g 奶油80g 細砂糖8g 鹽3g 冰水35g 檸檬布丁餡 牛奶320g 奶油20g 鹽1g 玉米粉40g 蛋80g(大概一個半，買兩個)(分一點給派皮) 檸檬汁20g 1.奶油先切成骰子大小，放冰箱保溫.冰水和鹽、糖拌勻溶化後也放冰箱 2.將低筋.高筋過篩混合,做成粉牆,放入奶油,用切刀一直切拌混合 一直到粉.油混合,並且如黃豆大小,切記不可搓揉,因為派皮要有層次感 3.用上面的粉油混和物再築成粉牆,冰水倒入粉牆內,分次小心倒,一次倒太多水會流出來 繼續切拌混合,一直到混合均勻為止 4.步驟3做成圓柱狀(扁圓盤),放在塑膠袋中,然後入冰箱冷藏鬆弛30分鐘 (動作盡量快，手溫會影響) 5.鬆弛30分鐘後取出,用保鮮膜或者塑膠袋包覆,然後滾成圓形, 大小如派盤外的面積多一公分,太多麵糰切割再補到中間,厚薄要均勻(底薄邊稍厚) 6.用叉子在派皮叉一些小洞,防止收縮,再鬆弛20分鐘 7.取出派皮，表面刷一點蛋液,上火200度,下火220度,烤25分鐘即可,趁熱脫模。 煮內餡(內餡不要先煮,會冷卻凝固,派皮烤好再煮) 1.將糖.鹽.蛋攪拌一下,和玉米粉攪拌均勻(用打蛋器) 2.牛奶加熱,沖到步驟2內,攪拌均勻(用可以煮東西大一點的鍋子拌，然後直接煮) 3.之後步驟3用小火煮,剛開始稠就要熄火,迅速丟入奶油並且攪拌到糊化 (亦可隔水加熱,煮到開始稠,就離火放入奶油攪拌到糊化,防止燒焦) 4.和檸檬汁快速攪拌均勻後，倒入烤好冷卻的派皮冷藏 ------------------------------------------------------------- --

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