本食谱不难，可以斟酌做两倍分。由周一三家组员决定。 ------------------------------------------------------------- 柠檬布丁派 派皮 高筋面粉60g 低筋面粉60g 奶油80g 细砂糖8g 盐3g 冰水35g 柠檬布丁馅 牛奶320g 奶油20g 盐1g 玉米粉40g 蛋80g(大概一个半，买两个)(分一点给派皮) 柠檬汁20g 1.奶油先切成骰子大小，放冰箱保温.冰水和盐、糖拌匀溶化後也放冰箱 2.将低筋.高筋过筛混合,做成粉墙,放入奶油,用切刀一直切拌混合 一直到粉.油混合,并且如黄豆大小,切记不可搓揉,因为派皮要有层次感 3.用上面的粉油混和物再筑成粉墙,冰水倒入粉墙内,分次小心倒,一次倒太多水会流出来 继续切拌混合,一直到混合均匀为止 4.步骤3做成圆柱状(扁圆盘),放在塑胶袋中,然後入冰箱冷藏松弛30分钟 (动作尽量快，手温会影响) 5.松弛30分钟後取出,用保鲜膜或者塑胶袋包覆,然後滚成圆形, 大小如派盘外的面积多一公分,太多面团切割再补到中间,厚薄要均匀(底薄边稍厚) 6.用叉子在派皮叉一些小洞,防止收缩,再松弛20分钟 7.取出派皮，表面刷一点蛋液,上火200度,下火220度,烤25分钟即可,趁热脱模。 煮内馅(内馅不要先煮,会冷却凝固,派皮烤好再煮) 1.将糖.盐.蛋搅拌一下,和玉米粉搅拌均匀(用打蛋器) 2.牛奶加热,冲到步骤2内,搅拌均匀(用可以煮东西大一点的锅子拌，然後直接煮) 3.之後步骤3用小火煮,刚开始稠就要熄火,迅速丢入奶油并且搅拌到糊化 (亦可隔水加热,煮到开始稠,就离火放入奶油搅拌到糊化,防止烧焦) 4.和柠檬汁快速搅拌均匀後，倒入烤好冷却的派皮冷藏 ------------------------------------------------------------- --

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