墨西哥餅皮 ~材料~ 中筋麵粉。。。190g 低筋麵粉。。。60g 糖。。。20g 冰水。。。90g 水。。50g 油。。。10g 鹽。。。2.5g 酵母粉。。。1.5g ~作法~ 1.除了水之外的材料全放入攪拌機中攪拌成團(不用發酵也不用看到薄膜喔!) 2.取出麵團後滾圓蓋上保鮮膜鬆弛約20分 3.鬆弛完後平均分割成4份 4.滾圓後蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘 5.將麵團桿平成圓形後再鬆弛10分(記得要灑些手粉去桿不然會黏住喔!) 6.熱鍋後不加油以小火將兩面煎成金黃即可 番茄莎莎醬(以下份量都再乘以四倍份) 材料：番茄丁300克、檸檬汁1/4杯、去籽紅辣椒末15克、橄欖油1茶匙、九層塔末1大匙、 蒜泥1茶匙、水果醋50c.c. 巧克力慕斯〈5人份〉 材料： 棉花糖150克 奶油50克 黑巧克力250克 熱水60毫升 鮮奶油300毫升 香草精1匙 作法： 1、棉花糖、奶油、黑巧克力、熱水加熱融化。 2、鮮奶油、香草精打發，與巧克力混合後冷藏。 桂花奶凍 材料１(鮮奶布丁層)：鮮奶200CC、動物性鮮奶油90CC、吉利T粉7克、糖粉20克 材料２(桂花凍層)：桂花釀3大匙、冷開水600CC、糖粉45克、吉利T粉18克 做法： 鮮奶布丁層 1.將吉利T粉混合糖粉備用 2.鮮奶+動物性鮮奶油用鍋子加熱，加熱到５０度以上時，撒入步驟１的混合粉(吉利T和 糖粉)，攪拌至化掉，一直將液體加熱到80度為止 3.分別倒入布丁盒,待涼，放入冰箱冷藏 桂花凍 1.將吉利T粉混合糖粉備用 2.水加入桂花釀用鍋子加熱，一直攪拌至桂花釀化掉，加熱到５０度以上時，撒入步驟１ 的混合粉(吉利T和糖粉)，攪拌至糖化及吉利T溶合到液體，一直將液體加熱到80度為止 3.分別倒入剛才布丁盒,待涼，放入冰箱冷藏 補充說明： 1.做多層凍的方法－先做好一層，放入冷藏，等結凍後再做另一層果凍液倒入，重覆此步 驟，要幾層都可啊！ 2.如何知道果凍液是否做成功,加熱後加入吉利T後,如果變有點濃稠狀就表示吉利T粉的比 例有夠 3.可以直接把吉利T粉加入冷飲或冰飲嗎?因為吉利T在40度以下就會結凍,直接冷的或冰的 液體會無法使吉利T變回原本的膠狀,溶合至液體中 4.可以用吉利T用水加熱後,倒入冰的飲料中嗎?小倩試過用冰的可爾必斯,倒入時因為溫度 低就會開始結凍了,無法完全溶合在冰飲中,最後整個液體會無法結成固體的果凍 5.將吉利T粉和糖混合可以避免吉利T粉結塊,另外我發現直接把吉利T加一點冷開水攪到融 化(像調太白粉那樣),再把調好的水加入加熱中的液體也可 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 115.43.55.136