墨西哥饼皮 ~材料~ 中筋面粉。。。190g 低筋面粉。。。60g 糖。。。20g 冰水。。。90g 水。。50g 油。。。10g 盐。。。2.5g 酵母粉。。。1.5g ~作法~ 1.除了水之外的材料全放入搅拌机中搅拌成团(不用发酵也不用看到薄膜喔!) 2.取出面团後滚圆盖上保鲜膜松弛约20分 3.松弛完後平均分割成4份 4.滚圆後盖上保鲜膜再松弛10分钟 5.将面团杆平成圆形後再松弛10分(记得要洒些手粉去杆不然会黏住喔!) 6.热锅後不加油以小火将两面煎成金黄即可 番茄莎莎酱(以下份量都再乘以四倍份) 材料：番茄丁300克、柠檬汁1/4杯、去籽红辣椒末15克、橄榄油1茶匙、九层塔末1大匙、 蒜泥1茶匙、水果醋50c.c. 巧克力慕斯〈5人份〉 材料： 棉花糖150克 奶油50克 黑巧克力250克 热水60毫升 鲜奶油300毫升 香草精1匙 作法： 1、棉花糖、奶油、黑巧克力、热水加热融化。 2、鲜奶油、香草精打发，与巧克力混合後冷藏。 桂花奶冻 材料１(鲜奶布丁层)：鲜奶200CC、动物性鲜奶油90CC、吉利T粉7克、糖粉20克 材料２(桂花冻层)：桂花酿3大匙、冷开水600CC、糖粉45克、吉利T粉18克 做法： 鲜奶布丁层 1.将吉利T粉混合糖粉备用 2.鲜奶+动物性鲜奶油用锅子加热，加热到５０度以上时，撒入步骤１的混合粉(吉利T和 糖粉)，搅拌至化掉，一直将液体加热到80度为止 3.分别倒入布丁盒,待凉，放入冰箱冷藏 桂花冻 1.将吉利T粉混合糖粉备用 2.水加入桂花酿用锅子加热，一直搅拌至桂花酿化掉，加热到５０度以上时，撒入步骤１ 的混合粉(吉利T和糖粉)，搅拌至糖化及吉利T溶合到液体，一直将液体加热到80度为止 3.分别倒入刚才布丁盒,待凉，放入冰箱冷藏 补充说明： 1.做多层冻的方法－先做好一层，放入冷藏，等结冻後再做另一层果冻液倒入，重覆此步 骤，要几层都可啊！ 2.如何知道果冻液是否做成功,加热後加入吉利T後,如果变有点浓稠状就表示吉利T粉的比 例有够 3.可以直接把吉利T粉加入冷饮或冰饮吗?因为吉利T在40度以下就会结冻,直接冷的或冰的 液体会无法使吉利T变回原本的胶状,溶合至液体中 4.可以用吉利T用水加热後,倒入冰的饮料中吗?小倩试过用冰的可尔必斯,倒入时因为温度 低就会开始结冻了,无法完全溶合在冰饮中,最後整个液体会无法结成固体的果冻 5.将吉利T粉和糖混合可以避免吉利T粉结块,另外我发现直接把吉利T加一点冷开水搅到融 化(像调太白粉那样),再把调好的水加入加热中的液体也可 --

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