準備材料： 蝦頭、洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、蕃茄、番茄糊、白蘭地、百里香、奶油、高粉 調味(奶油、胡椒、鹽) 前置作業： ▲ 蝦頭用烤箱烤至上色、香酥(一般約為200度) ▲ 洋蔥、紅蘿蔔跟西芹切小塊 ▲ 新鮮蕃茄切塊 ▲ 熱平底鍋然後放入奶油，倒入高粉拌炒過(阿邦說這叫作Roux) 熬蝦湯： 1. 洋蔥炒軟到上色熟透 (此時的洋蔥最甜) 2. 紅蘿蔔需時間較久先放下去炒，之後西芹再跟著下去炒軟 香草也擺進去(百里香) 3. 烤好的蝦頭下鍋炒，倒入白蘭地讓它揮發剩下香氣 4. 加進蕃茄糊約翻炒5至6分鐘，再加入新鮮番茄 (蕃茄糊Joe說他們是10斤炒成3斤) 5. 加水開始煮湯 (社課時為了使味道更濃有多加入兩瓶蝦湯，做法跟社課的一樣，只是沒加麵粉) 6. 之前炒過奶油的麵粉可以倒進去，待水滾轉中小火 (記得渣渣要撈掉) 煮湯要注意底部物黏鍋，以免焦黑讓湯產生苦味 料理步驟： 1. 蝦湯以食物調理機或是果汁機打碎，攪勻到沒有顆粒即可 (果汁機打碎時要小心熱氣，一開始先以瞬轉打幾下，以免爆開) 2. 打好過濾後繼續熬煮 3. 開始調味，慢慢試味道 (不要一次下太重，濃湯對調味的反應比較慢) 4. 加奶油下去 裝盤： (鮮奶油、蝦夷蔥) 鮮奶油打發，以小湯匙挖一球擺至湯中央(口感會比較滑潤) 蝦夷蔥切末，撒上少許在鮮奶油上頭，再淋些橄欖油即可上桌啦！ --

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