准备材料： 虾头、洋葱、红萝卜、西洋芹、蕃茄、番茄糊、白兰地、百里香、奶油、高粉 调味(奶油、胡椒、盐) 前置作业： ▲ 虾头用烤箱烤至上色、香酥(一般约为200度) ▲ 洋葱、红萝卜跟西芹切小块 ▲ 新鲜蕃茄切块 ▲ 热平底锅然後放入奶油，倒入高粉拌炒过(阿邦说这叫作Roux) 熬虾汤： 1. 洋葱炒软到上色熟透 (此时的洋葱最甜) 2. 红萝卜需时间较久先放下去炒，之後西芹再跟着下去炒软 香草也摆进去(百里香) 3. 烤好的虾头下锅炒，倒入白兰地让它挥发剩下香气 4. 加进蕃茄糊约翻炒5至6分钟，再加入新鲜番茄 (蕃茄糊Joe说他们是10斤炒成3斤) 5. 加水开始煮汤 (社课时为了使味道更浓有多加入两瓶虾汤，做法跟社课的一样，只是没加面粉) 6. 之前炒过奶油的面粉可以倒进去，待水滚转中小火 (记得渣渣要捞掉) 煮汤要注意底部物黏锅，以免焦黑让汤产生苦味 料理步骤： 1. 虾汤以食物调理机或是果汁机打碎，搅匀到没有颗粒即可 (果汁机打碎时要小心热气，一开始先以瞬转打几下，以免爆开) 2. 打好过滤後继续熬煮 3. 开始调味，慢慢试味道 (不要一次下太重，浓汤对调味的反应比较慢) 4. 加奶油下去 装盘： (鲜奶油、虾夷葱) 鲜奶油打发，以小汤匙挖一球摆至汤中央(口感会比较滑润) 虾夷葱切末，撒上少许在鲜奶油上头，再淋些橄榄油即可上桌啦！ --

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