作者rish (小米菇)
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標題[食譜] 手工洋芋餃 佐松子雞肉番茄souse
時間Thu Oct 19 05:29:41 2006
因為筆記太多，所以每道菜餚我分開打出來~
準備材料：
馬鈴薯、高筋麵粉、雞胸肉、橄欖油、迷迭香、調味料(胡椒、鹽)
洋蔥、鮮奶油、奶油、松子、巴西利
前置作業： (注意事項：桌面隨時保持整潔、注意衛生習慣)
▲ 馬鈴薯洗淨切塊下水煮至鬆軟，濾乾壓成泥狀
▲ 雞胸肉切薄片或絲 (厚薄隨意，但是太薄下鍋炒容易糊)
切好後加入迷迭香及橄欖油拌勻，冷藏備用
▲ 洋蔥、巴西利切碎末備用
洋芋餃做法：
1. 馬鈴薯泥和高粉依3：1擺桌上，上頭均勻撒上胡椒、鹽、起司粉
再以適量橄欖油和勻，搓成長條狀後切丁(同麵疙瘩一樣)亦可造型
注意不要壓到餃子！切丁時，刀子往外撥出去，然後不要相互疊到
(可以再以一些高粉讓它們分散不會黏一起)
2. 備一鍋水煮開後下餃子，慢慢攪動避免黏鍋，待浮起後默數20秒撈起來
(製作大量的話準備冰水浸泡一下冷卻)
料理程序：
1. 平底鍋熱油，先下洋蔥末，然後雞胸肉放下去炒
2. 加入鮮奶油和一點奶油下去 (奶油的目的是為了縮鮮奶油)
3. 調味 (胡椒、鹽)
4. 餃子用熱水燙一下10秒起來(因為剛剛納涼很久了)，加進去
5. 撒上香料(巴西利末)、松子
6. 起鍋前再加上起司粉，即可裝盤！
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