※ 引述《PHONm (唸書唸書唸書)》之銘言： : : 鯛魚佐奶油蘑菇醬 Snapper with Cream Mushroom Sauce : : 鯛魚 Snapper : : 鮮奶油 Cream : : 洋蔥 Onion : : 大蒜 Garlic : : 蘑菇 Mushroom : : Sauce : : 鮮奶油 Cream : : 洋蔥 Onion : : 白酒 White wine : : 黑胡椒 Black pepper : : 奶油 Butter : : 檸檬汁 Lemon juice : : 1.將onion切碎炒香，加入少許white wine，再加入Cream。 : : 2.將cream濃縮至稠狀，加入少許lemon juice，用打蛋器打均勻。 : : 3.再加入butter乳化，調味即可。 : 今天弄了上面這道 : onion要炒到多香?? 炒到香ㄉ意思是不要炒到焦，有香味出來就可以ㄌ : 然後cream用動物性還是植物性的? 動物性ㄉ耐酸為佳 and所謂濃縮至稠狀 要怎麼弄? 稍微煮一下就會有點稠 別太稠會很膩 : 我一共試了三次 一次已經濃縮到白白的顏色都不見了 : 全部變成淺黃色的油@@(冷掉後變成一大盤奶油.............@@!) : 第二次一放下去就起鍋........ 結果像在喝鮮奶 : 還有一次是弄到變成一點點黃的時候起鍋 很甜........沒有鮮奶味一.一 : 還有 如果想加點鮪魚跟培根 分別要蛇麼時候放 : 我一次是onion炒一炒就放鮪魚一起炒 這個還好 : 依次是cream到下去後放鮪魚 這......... 基本上cream是最後放ㄉ在鹽和胡椒之前 煮到有點稠就可以加調味 : 一次是培根另外煎好後切一切丟到碗裡面(>"<這培根似乎是唯一能吃的.....= =) : 對了 還有問題 : 白酒可以用米酒嗎? 黑胡椒可以用白胡椒嗎? 最好不要 因為 白酒ㄉ香味跟米酒不同，而且白酒帶點酸，黑胡椒味道較重，不是每道菜都適合 --

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