作者smoice (小榕)
看板Delicious
标题Re: [情报] 11/22 食谱来啦
时间Mon Dec 13 00:32:27 2004
※ 引述《PHONm (念书念书念书)》之铭言:
: : 鲷鱼佐奶油蘑菇酱 Snapper with Cream Mushroom Sauce
: : 鲷鱼 Snapper
: : 鲜奶油 Cream
: : 洋葱 Onion
: : 大蒜 Garlic
: : 蘑菇 Mushroom
: : Sauce
: : 鲜奶油 Cream
: : 洋葱 Onion
: : 白酒 White wine
: : 黑胡椒 Black pepper
: : 奶油 Butter
: : 柠檬汁 Lemon juice
: : 1.将onion切碎炒香,加入少许white wine,再加入Cream。
: : 2.将cream浓缩至稠状,加入少许lemon juice,用打蛋器打均匀。
: : 3.再加入butter乳化,调味即可。
: 今天弄了上面这道
: onion要炒到多香??
炒到香ㄉ意思是不要炒到焦,有香味出来就可以ㄌ
: 然後cream用动物性还是植物性的?
动物性ㄉ耐酸为佳
and所谓浓缩至稠状 要怎麽弄?
稍微煮一下就会有点稠
别太稠会很腻
: 我一共试了三次 一次已经浓缩到白白的颜色都不见了
: 全部变成浅黄色的油@@(冷掉後变成一大盘奶油.............@@!)
: 第二次一放下去就起锅........ 结果像在喝鲜奶
: 还有一次是弄到变成一点点黄的时候起锅 很甜........没有鲜奶味一.一
: 还有 如果想加点鲔鱼跟培根 分别要蛇麽时候放
: 我一次是onion炒一炒就放鲔鱼一起炒 这个还好
: 依次是cream到下去後放鲔鱼 这.........
基本上cream是最後放ㄉ在盐和胡椒之前
煮到有点稠就可以加调味
: 一次是培根另外煎好後切一切丢到碗里面(>"<这培根似乎是唯一能吃的.....= =)
: 对了 还有问题
: 白酒可以用米酒吗? 黑胡椒可以用白胡椒吗?
最好不要
因为
白酒ㄉ香味跟米酒不同,而且白酒带点酸,黑胡椒味道较重,不是每道菜都适合
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◆ From: 210.85.48.57
1F:推 kiruwolf:这位是大同的社长^^ 今天他也会去喔~~ 140.112.241.139 12/13