筒仔米糕 材料： 圓糯米 480公克 香菇 30公克 絞碎豬肉 200公克 蝦米 10公克 紅蔥頭 35公克 香菜 少許 水 250公克 沙拉油 60公克 醬油 30公克 食鹽 10公克 味精 5公克 香油 5公克 胡椒粉 5公克 作法： 1.將圓糯米泡軟約2小時，用大火蒸炊約20~25分鐘至米粒完全熟透 2.起油鍋把所有的餡料，調味料加入一起拌炒，先盛出1/3的餡料留作鋪底之用。 3.加入已蒸熟的糯米和剩餘的餡料拌炒。倒入醬油調味，並同時調整米飯之顏色。 4.拌炒至所有的原料完全混和均勻。筒仔模具內加入少許的沙拉油塗抹均勻。 5.將先前預留1/3的餡料平均分於模底之內 6.用平底湯匙將糯米飯平均分於模中之後秤重。 7.再放入蒸籠之中，用中火回蒸約3~5分取出倒扣脫模。灑上香菜末及甜辣醬即可。 所需用具：蒸籠 大塊紗布 中式炒鍋 糯米飯鐵模型或小碗 月亮蝦餅 材料： 春捲皮 2張 絞碎的草蝦泥 150公克 絞碎的豬板油 50公克 香菜段 少許 蒜末 少許 薑末 少許 雞蛋 1顆 太白粉 1大匙 調味料： 魚露 2小匙 細砂糖 1小匙 白胡椒粉 少許 香油 少許 作法： 1.準備容器，放入絞碎的所有材料及調味料，利用雙手均勻攪拌3分鐘， 中途要用力甩打數次。 2.將春捲皮平鋪好，放上蝦泥，再蓋上另一張春捲皮，然後用菜刀背將蝦 泥均勻的拍平，再利用刀尖將蝦餅正反面戳穿數個小洞備用。 3.熱油鍋，將由加熱至170度後，放入蝦餅油炸6分鐘，途中要記得翻面， 炸成金黃色後撈起瀝油、切片，食用時沾取泰式酸甜辣醬即可。 泰式酸甜辣醬： 魚露 100公克 糖 50公克 檸檬汁 50公克 蒜頭碎 3粒 小辣椒碎 2支 香菜碎 少許 作法：把所有材料混合均勻即可。 水晶蝦餃 水 晶 皮 製 作 材料： 澄粉 200公克 太白粉 40公克 豬油 40公克 糯米粉 12公克 滾水 360公克 白油 10公克 草蝦仁 300公克 竹筍 100公克 厚板油 70公克 調味料： 砂糖 一小匙 米酒 一小匙 鹽 一小匙 味精 一小匙 麻油 一小匙 作法： 1.太白粉、澄粉、糯米粉、混合加熱水，以桿麵棍拌勻，加豬油揉勻，以 保鮮膜包好備用。 2.草蝦仁洗淨，瀝乾水分切開背面，加入太白粉抓一抓，摔打使其有彈性 、竹筍、板油、切米粒大小拌勻。 3.將麵糰分割成每個12公克，壓平成水餃皮大小，包入蝦餡料。 4.起蒸籠底抹油，墊上胡蘿蔔片，放入蝦餃，大火蒸約6分鐘熟即可沾醬食用。 所需用具：蒸籠 圓鐵盆 桿麵棍 --

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