筒仔米糕 材料： 圆糯米 480公克 香菇 30公克 绞碎猪肉 200公克 虾米 10公克 红葱头 35公克 香菜 少许 水 250公克 沙拉油 60公克 酱油 30公克 食盐 10公克 味精 5公克 香油 5公克 胡椒粉 5公克 作法： 1.将圆糯米泡软约2小时，用大火蒸炊约20~25分钟至米粒完全熟透 2.起油锅把所有的馅料，调味料加入一起拌炒，先盛出1/3的馅料留作铺底之用。 3.加入已蒸熟的糯米和剩余的馅料拌炒。倒入酱油调味，并同时调整米饭之颜色。 4.拌炒至所有的原料完全混和均匀。筒仔模具内加入少许的沙拉油涂抹均匀。 5.将先前预留1/3的馅料平均分於模底之内 6.用平底汤匙将糯米饭平均分於模中之後秤重。 7.再放入蒸笼之中，用中火回蒸约3~5分取出倒扣脱模。洒上香菜末及甜辣酱即可。 所需用具：蒸笼 大块纱布 中式炒锅 糯米饭铁模型或小碗 月亮虾饼 材料： 春卷皮 2张 绞碎的草虾泥 150公克 绞碎的猪板油 50公克 香菜段 少许 蒜末 少许 姜末 少许 鸡蛋 1颗 太白粉 1大匙 调味料： 鱼露 2小匙 细砂糖 1小匙 白胡椒粉 少许 香油 少许 作法： 1.准备容器，放入绞碎的所有材料及调味料，利用双手均匀搅拌3分钟， 中途要用力甩打数次。 2.将春卷皮平铺好，放上虾泥，再盖上另一张春卷皮，然後用菜刀背将虾 泥均匀的拍平，再利用刀尖将虾饼正反面戳穿数个小洞备用。 3.热油锅，将由加热至170度後，放入虾饼油炸6分钟，途中要记得翻面， 炸成金黄色後捞起沥油、切片，食用时沾取泰式酸甜辣酱即可。 泰式酸甜辣酱： 鱼露 100公克 糖 50公克 柠檬汁 50公克 蒜头碎 3粒 小辣椒碎 2支 香菜碎 少许 作法：把所有材料混合均匀即可。 水晶虾饺 水 晶 皮 制 作 材料： 澄粉 200公克 太白粉 40公克 猪油 40公克 糯米粉 12公克 滚水 360公克 白油 10公克 草虾仁 300公克 竹笋 100公克 厚板油 70公克 调味料： 砂糖 一小匙 米酒 一小匙 盐 一小匙 味精 一小匙 麻油 一小匙 作法： 1.太白粉、澄粉、糯米粉、混合加热水，以杆面棍拌匀，加猪油揉匀，以 保鲜膜包好备用。 2.草虾仁洗净，沥乾水分切开背面，加入太白粉抓一抓，摔打使其有弹性 、竹笋、板油、切米粒大小拌匀。 3.将面团分割成每个12公克，压平成水饺皮大小，包入虾馅料。 4.起蒸笼底抹油，垫上胡萝卜片，放入虾饺，大火蒸约6分钟熟即可沾酱食用。 所需用具：蒸笼 圆铁盆 杆面棍 --

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