這是我自己很喜歡的一個版本，第一次吃到的是在 Angelino，當時覺 得他家的太過濃重，以致於吃完以後，有點難消化….所以改良了版本 如下 洋蔥半個切碎 牛肉高湯 (可以以西式雞高湯代替) 牛奶兩杯 水 Vialone Nano 米 (用 Arborio 也可以 ) 奶油 新鮮香菇 (Shiitake mushroom) 乾波西尼菇 (dried porcini mushroom) 泡水後切碎，汁保留 鹽，黑胡椒 帕馬善起司 Parmigiano-reggiano 用奶油小火，炒黃洋蔥，然後加入米，炒過，見到每一顆米外面都沾 到油光以後 加入切片的新鮮香菇，炒軟，加入乾的波西尼菇跟水，炒到收乾以後。 就開始依照作燉飯 risotto 的標準步驟，一邊加入少許高湯或牛奶， 炒到收乾，再加一些，如是直到米粒中心微硬，而湯汁還有一點的時 候，加入鹽黑胡椒調味，灑上帕馬善起司趁熱拌勻以後就可以起鍋了。 Note : 如果湯汁不夠，可以加水，個人以為牛奶跟高湯大約 1:1 左右 比較好吃。也有人用鮮奶油，不過我試驗的結果是有點過於濃重，光 吃的話會很不錯，但若有第二道菜的話，也許會過多，若喜歡再濃重 一點的，可以考慮 half and half ，鮮奶油跟牛奶一比一混合。 --

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