这是我自己很喜欢的一个版本，第一次吃到的是在 Angelino，当时觉 得他家的太过浓重，以致於吃完以後，有点难消化….所以改良了版本 如下 洋葱半个切碎 牛肉高汤 (可以以西式鸡高汤代替) 牛奶两杯 水 Vialone Nano 米 (用 Arborio 也可以 ) 奶油 新鲜香菇 (Shiitake mushroom) 乾波西尼菇 (dried porcini mushroom) 泡水後切碎，汁保留 盐，黑胡椒 帕马善起司 Parmigiano-reggiano 用奶油小火，炒黄洋葱，然後加入米，炒过，见到每一颗米外面都沾 到油光以後 加入切片的新鲜香菇，炒软，加入乾的波西尼菇跟水，炒到收乾以後。 就开始依照作炖饭 risotto 的标准步骤，一边加入少许高汤或牛奶， 炒到收乾，再加一些，如是直到米粒中心微硬，而汤汁还有一点的时 候，加入盐黑胡椒调味，洒上帕马善起司趁热拌匀以後就可以起锅了。 Note : 如果汤汁不够，可以加水，个人以为牛奶跟高汤大约 1:1 左右 比较好吃。也有人用鲜奶油，不过我试验的结果是有点过於浓重，光 吃的话会很不错，但若有第二道菜的话，也许会过多，若喜欢再浓重 一点的，可以考虑 half and half ，鲜奶油跟牛奶一比一混合。 --

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