※ 引述《newkaren (薰衣草)》之銘言： : ※ 引述《Yawper (紅髮少年)》之銘言： : : 這是對的 : : 通常日本的蕎麥麵或烏龍麵之類的比較會煮好過冰水 : : 這是為了洗掉表面的麵糊之類有的沒的 讓麵體變得更Q更晶瑩剔透 : : 有些食譜在義大利麵的確也有這樣寫沒錯 : : 但一般是不過冷水的 : : 義大利麵通常是醬料燉煮得差不多前下麵 : : 等麵好再丟進鍋子與醬料拌炒均勻 : : 等醬汁收得差不多就可起鍋 : : 這個問題克拉拉一定比我更清楚 : : 你可以稍等幾天等她上站 : : 她一定回得讓你嚇一跳 :P : 真的嗎真的嗎?? : 恩 謝謝你喔~~! :) : : 無論何種作法 只要你喜歡 就是你的正解 =) 視麵的種類來決定煮的時間 在義大利文中稱軟硬適中的煮好階段為 " Al dente " 選擇優良的麵也很重要 好的麵耐煮而不易爛 最好買義大利進口的 我試過...真的差很多 像Barilla 跟 De Cecco 都是不錯牌子 到 Al dente 的時候 把水瀝乾...趁熱將醬拌進去 麵的熱度會融化拌進去的cheese 而且吸收醬的味道 醬必須要均勻的附在每根麵上 你如果泡冷水，把麵撈起來的時候，一定也帶了水跟醬料一起 這樣你的醬就不夠濃，而且會變涼。 煮麵 Q 度是由所選擇的麵條跟烹煮的方法來決定 如果做得好，泡冰水是多此一舉 --

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