※ 引述《newkaren (薰衣草)》之铭言： : ※ 引述《Yawper (红发少年)》之铭言： : : 这是对的 : : 通常日本的荞麦面或乌龙面之类的比较会煮好过冰水 : : 这是为了洗掉表面的面糊之类有的没的 让面体变得更Q更晶莹剔透 : : 有些食谱在义大利面的确也有这样写没错 : : 但一般是不过冷水的 : : 义大利面通常是酱料炖煮得差不多前下面 : : 等面好再丢进锅子与酱料拌炒均匀 : : 等酱汁收得差不多就可起锅 : : 这个问题克拉拉一定比我更清楚 : : 你可以稍等几天等她上站 : : 她一定回得让你吓一跳 :P : 真的吗真的吗?? : 恩 谢谢你喔~~! :) : : 无论何种作法 只要你喜欢 就是你的正解 =) 视面的种类来决定煮的时间 在义大利文中称软硬适中的煮好阶段为 " Al dente " 选择优良的面也很重要 好的面耐煮而不易烂 最好买义大利进口的 我试过...真的差很多 像Barilla 跟 De Cecco 都是不错牌子 到 Al dente 的时候 把水沥乾...趁热将酱拌进去 面的热度会融化拌进去的cheese 而且吸收酱的味道 酱必须要均匀的附在每根面上 你如果泡冷水，把面捞起来的时候，一定也带了水跟酱料一起 这样你的酱就不够浓，而且会变凉。 煮面 Q 度是由所选择的面条跟烹煮的方法来决定 如果做得好，泡冰水是多此一举 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.csie.ntu.edu.tw) ※ 编辑: clara 来自: 207.151.10.19 (04/22 04:26)