※ 引述《newkaren (薰衣草)》之銘言： : 昨天看了一本意大利面的食譜 : 覺得很不錯 : 不過居然有矛盾處! : 他在前面說過:煮面小秘訣 : 就是煮完後不可泡冷水 : 因為溫度差異太大的結果，會造成面易軟爛無咬勁。 這是對的 : 但是後面的某個小提示他又說: : 煮面熟後要快快撈起泡冷水 : 因為這樣才會快速增加面的Q度 : 才會好吃有嚼勁。 通常日本的蕎麥麵或烏龍麵之類的比較會煮好過冰水 這是為了洗掉表面的麵糊之類有的沒的 讓麵體變得更Q更晶瑩剔透 有些食譜在義大利麵的確也有這樣寫沒錯 但一般是不過冷水的 義大利麵通常是醬料燉煮得差不多前下麵 等麵好再丟進鍋子與醬料拌炒均勻 等醬汁收得差不多就可起鍋 這個問題克拉拉一定比我更清楚 你可以稍等幾天等她上站 她一定回得讓你嚇一跳 :P : 啊~~~~~~~~! : 到底正確的是什麼呢 敗給他了.. : 請問各位食神，正確的解答????? 無論何種作法 只要你喜歡 就是你的正解 =) --

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