※ 引述《newkaren (薰衣草)》之铭言： : 昨天看了一本意大利面的食谱 : 觉得很不错 : 不过居然有矛盾处! : 他在前面说过:煮面小秘诀 : 就是煮完後不可泡冷水 : 因为温度差异太大的结果，会造成面易软烂无咬劲。 这是对的 : 但是後面的某个小提示他又说: : 煮面熟後要快快捞起泡冷水 : 因为这样才会快速增加面的Q度 : 才会好吃有嚼劲。 通常日本的荞麦面或乌龙面之类的比较会煮好过冰水 这是为了洗掉表面的面糊之类有的没的 让面体变得更Q更晶莹剔透 有些食谱在义大利面的确也有这样写没错 但一般是不过冷水的 义大利面通常是酱料炖煮得差不多前下面 等面好再丢进锅子与酱料拌炒均匀 等酱汁收得差不多就可起锅 这个问题克拉拉一定比我更清楚 你可以稍等几天等她上站 她一定回得让你吓一跳 :P : 啊~~~~~~~~! : 到底正确的是什麽呢 败给他了.. : 请问各位食神，正确的解答????? 无论何种作法 只要你喜欢 就是你的正解 =) --

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