※ 引述《Yawper (紅髮少年)》之銘言： : ※ 引述《clara (La briacona)》之銘言： : : 給你一個我的版本 剛剛才寫的 其實只要把原則抓好就差不多 : : 紅酒燉牛肉 : : 基本上燉肉，方法無他，選對肉加上足時的燉煮，就能有一鍋湯濃味 : : 美的燉肉。 : : 燉肉絕對不能選太瘦的，燉完以後你會得到一鍋柴把，有人喜歡牛腩， : : 我也是喜歡牛腱，牛腱一定要逆紋切斷，燉好後，牛腱的膠質可以造成天然 : : 的濃稠。 : : 牛腱一條 : : A 紅蘿蔔 西洋芹 洋蔥 切丁 : : 香草束 (沒有的話?巴西利 "大蔥(音如: 酸啊)" 蒜頭一個一片月桂葉 : : 隨便捆) : : 馬鈴薯 : : 牛肉高湯 (當然是自己做的最好 不過光這高湯就得花四個小時 還是 : : 買罐頭的 : : 不建議用湯塊) : 之前用牛頭牌高湯做過 可是好油阿 : 原本打算用清水代替 但又怕沒味道浪費一鍋肉而不敢試 你可以開罐以後 冷藏 把高湯上面的浮油去掉 : : 紅酒 : : 蕃茄糊 : : 把牛腱切塊放到容器裡面 加上 1/2 份量A 跟紅酒 浸泡一夜 : 浸泡一夜是放在冰箱裡對不對？ : : 牛腱撈起來 用奶油煎黃 加上浸泡的湯汁 (菜顆粒就不要了) 加上高 : : 湯 蕃茄糊 (一湯匙就夠了) 燉一個半小時 : : 馬鈴薯切丁，另外 1/2 的 A 也加進去 再燉一個小時就好了 : : 牛腱要燉兩個半小時才會熟爛( 你只燉一個半小時不夠) : 沒辦法 社課時間不夠 : 真要燉兩個半小時會被管理員趕的....>_<; 那麼 只好 1. 你在家裡面 先把牛肉用湯汁煮一個小時 2. 加嫩精/青木瓜醃 : : 但是蔬菜只要半個小時到一個小時 : : 所以要分開放 才吃得到蔬菜顆粒 你沒跟我說是要在兩個小時裡面做的 不然我會建議你選別的菜色。 --

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