作者Yawper (紅髮少年)
看板Delicious
標題Re: 【食譜】紅酒燉牛肉
時間Sat Mar 29 16:59:29 2003
※ 引述《clara (La briacona)》之銘言：
: 給你一個我的版本 剛剛才寫的 其實只要把原則抓好就差不多
: 紅酒燉牛肉
: 基本上燉肉，方法無他，選對肉加上足時的燉煮，就能有一鍋湯濃味
: 美的燉肉。
: 燉肉絕對不能選太瘦的，燉完以後你會得到一鍋柴把，有人喜歡牛腩，
: 我也是喜歡牛腱，牛腱一定要逆紋切斷，燉好後，牛腱的膠質可以造成天然
: 的濃稠。
: 牛腱一條
: A 紅蘿蔔 西洋芹 洋蔥 切丁
: 香草束 (沒有的話?巴西利 "大蔥(音如: 酸啊)" 蒜頭一個一片月桂葉
: 隨便捆)
: 馬鈴薯
: 牛肉高湯 (當然是自己做的最好 不過光這高湯就得花四個小時 還是
: 買罐頭的
: 不建議用湯塊)
之前用牛頭牌高湯做過 可是好油阿
原本打算用清水代替 但又怕沒味道浪費一鍋肉而不敢試
: 紅酒
: 蕃茄糊
: 把牛腱切塊放到容器裡面 加上 1/2 份量A 跟紅酒 浸泡一夜
浸泡一夜是放在冰箱裡對不對？
: 牛腱撈起來 用奶油煎黃 加上浸泡的湯汁 (菜顆粒就不要了) 加上高
: 湯 蕃茄糊 (一湯匙就夠了) 燉一個半小時
: 馬鈴薯切丁，另外 1/2 的 A 也加進去 再燉一個小時就好了
: 牛腱要燉兩個半小時才會熟爛( 你只燉一個半小時不夠)
沒辦法 社課時間不夠
真要燉兩個半小時會被管理員趕的....>_<;
: 但是蔬菜只要半個小時到一個小時
: 所以要分開放 才吃得到蔬菜顆粒
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