作者Yawper (红发少年)
看板Delicious
标题Re: 【食谱】红酒炖牛肉
时间Sat Mar 29 16:59:29 2003
※ 引述《clara (La briacona)》之铭言：
: 给你一个我的版本 刚刚才写的 其实只要把原则抓好就差不多
: 红酒炖牛肉
: 基本上炖肉，方法无他，选对肉加上足时的炖煮，就能有一锅汤浓味
: 美的炖肉。
: 炖肉绝对不能选太瘦的，炖完以後你会得到一锅柴把，有人喜欢牛腩，
: 我也是喜欢牛腱，牛腱一定要逆纹切断，炖好後，牛腱的胶质可以造成天然
: 的浓稠。
: 牛腱一条
: A 红萝卜 西洋芹 洋葱 切丁
: 香草束 (没有的话?巴西利 "大葱(音如: 酸啊)" 蒜头一个一片月桂叶
: 随便捆)
: 马铃薯
: 牛肉高汤 (当然是自己做的最好 不过光这高汤就得花四个小时 还是
: 买罐头的
: 不建议用汤块)
之前用牛头牌高汤做过 可是好油阿
原本打算用清水代替 但又怕没味道浪费一锅肉而不敢试
: 红酒
: 蕃茄糊
: 把牛腱切块放到容器里面 加上 1/2 份量A 跟红酒 浸泡一夜
浸泡一夜是放在冰箱里对不对？
: 牛腱捞起来 用奶油煎黄 加上浸泡的汤汁 (菜颗粒就不要了) 加上高
: 汤 蕃茄糊 (一汤匙就够了) 炖一个半小时
: 马铃薯切丁，另外 1/2 的 A 也加进去 再炖一个小时就好了
: 牛腱要炖两个半小时才会熟烂( 你只炖一个半小时不够)
没办法 社课时间不够
真要炖两个半小时会被管理员赶的....>_<;
: 但是蔬菜只要半个小时到一个小时
: 所以要分开放 才吃得到蔬菜颗粒
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