作者Yawper (紅髮少年)
看板Delicious
標題【食譜】台式炒米粉
時間Mon Mar 3 22:57:09 2003
□□ 炒 米 粉 □□
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★材料： ★調味料：
1.米粉一斤。 1.高湯一碗。
2.豬肉絲六兩。 2.鹽一茶匙半。
3.蝦米二兩。 3.醬油三湯匙。
4.香菇五~六朵。 4.油七湯匙。
5.油蔥一兩。 5.味精一茶匙。
6.青蔥兩支。 (不放味精為佳!)
7.高麗菜(中)四分之一棵。 6.米酒一湯匙。
8.紅蘿蔔(中)一支。 7.太白粉二茶匙。
★炒米粉前準備工作：
1.米粉若為乾的先用冷水浸泡一小時左右(忌用熱水)，
略為瀝乾一下後，切斷為較小截。
2.肉絲先用米酒浸過後用太白粉略抓一下。
3.蝦米如果是乾的先用冷水浸泡一小時左右，再把水瀝乾備用。
4.香菇切絲。
5.青蔥、高麗菜切碎。
6.紅蘿蔔刨絲。
★炒米粉作法：
1.涼油入熱鍋，油蔥先下鍋爆香，下香菇、蝦米，
略為翻炒後下青蔥和肉絲，拌炒至肉絲變色就起鍋。
2.再下鍋炒高麗菜和紅蘿蔔絲，略為翻炒幾下後
加入高湯和先前炒好的材料拌炒煮開後加入其他調味料拌炒。
3.鍋內三分之一材料先起鍋，用小火，
米粉下鍋用鍋鏟和筷子慢慢拌炒到湯汁收乾即可起鍋。
4.米粉起鍋後把先前那三分之一的熟菜灑鋪在米粉上裝飾。
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來源：
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標 題: 炒米粉
發信站: 台大計中椰林風情站 (Tue Nov 26 00:43:11 1996)
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