http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100329/19/22woj.html 2010/03/29 07︰50 蔡函岑 （法新社巴黎28日電） 科學家今天表示，被譽為歐洲美食界明珠的傳奇食材─法國佩里哥（Perigord）黑松露， 其基因之謎已經被解開，未來次級品恐怕很難再魚目混珠了。 佩里哥黑松露主要產自法國，但西班牙和義大利也可見到它的高貴蹤影。 不過，法國西南部佩里哥區的松露老饕心目中，這種高爾夫球大小、佈滿疣狀突起的食材 ，就像是「黑色鑽石」般珍貴。 在佩里哥當地的農產品市集中，一公斤的黑松露價格動輒上看1000歐元；到了巴黎的店舖 裡，價錢更是連翻好幾倍。 由「法國國家農業研究院」（INRA）遺傳學家所領軍的三國研究小組表示，佩里哥黑松露 的基因裡有種獨特的DNA，顯示出其地理產區。 黑松露的基因組是由1億2500萬個鹼基對（BasePair）組成，當中含有7500個基因，其中 有6000個基因和其他的蕈類相同。 剩下的1500個基因，則攸關松露成長、以及松露與所附著樹根的共生情形。松露主要生長 在橡樹底下。 此外，從黑松露的基因組中，也有許多特殊的DNA，可用來辨識松露生長的土壤環境和其 他地質條件。 INRA表示：「有了松露基因資料庫，有助於辨識出松露的產區，並建立一套認證這類食材 的方法，也能杜絕贗品。」 法國的松露採收者，多半利用豬或狗嗅出這種人間美饌的蹤跡。松露多生長在土壤表層底 下。 （譯者︰中央社蔡函岑） --

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