http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100329/19/22woj.html 2010/03/29 07︰50 蔡函岑 （法新社巴黎28日电） 科学家今天表示，被誉为欧洲美食界明珠的传奇食材─法国佩里哥（Perigord）黑松露， 其基因之谜已经被解开，未来次级品恐怕很难再鱼目混珠了。 佩里哥黑松露主要产自法国，但西班牙和义大利也可见到它的高贵踪影。 不过，法国西南部佩里哥区的松露老饕心目中，这种高尔夫球大小、布满疣状突起的食材 ，就像是「黑色钻石」般珍贵。 在佩里哥当地的农产品市集中，一公斤的黑松露价格动辄上看1000欧元；到了巴黎的店舖 里，价钱更是连翻好几倍。 由「法国国家农业研究院」（INRA）遗传学家所领军的三国研究小组表示，佩里哥黑松露 的基因里有种独特的DNA，显示出其地理产区。 黑松露的基因组是由1亿2500万个硷基对（BasePair）组成，当中含有7500个基因，其中 有6000个基因和其他的蕈类相同。 剩下的1500个基因，则攸关松露成长、以及松露与所附着树根的共生情形。松露主要生长 在橡树底下。 此外，从黑松露的基因组中，也有许多特殊的DNA，可用来辨识松露生长的土壤环境和其 他地质条件。 INRA表示：「有了松露基因资料库，有助於辨识出松露的产区，并建立一套认证这类食材 的方法，也能杜绝赝品。」 法国的松露采收者，多半利用猪或狗嗅出这种人间美馔的踪迹。松露多生长在土壤表层底 下。 （译者︰中央社蔡函岑） --

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